袁枚《随园食单·粥》全文、注释、译文

粥

【原典】

见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余常食于某观察①家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难，是故自禁受不得。”

【注释】

①观察：清代对道员的尊称。

【译文】

见水不见米，不是粥；见米不见水，也不是粥。必须是水米交融，柔腻成为一体，才能叫粥。尹文端公说：“宁可吃饭的人等粥，不要粥熟了等吃饭的人。”这真是名言，一旦放置时间长了，粥的味道变了，汤也干了。近来有人煮鸭粥，往粥里加上荤腥；也有人做八宝粥，往粥里加入果品，其实都失去了粥的本味。不得已的话，在夏天可加一些绿豆，冬天加一些黍米，以五谷掺五谷，倒没有什么影响。我曾在某位观察家中吃饭，各种菜肴还不错，而饭粥粗粝，我勉强能咽下去，回来后就大病一场。曾对人开玩笑说：“这是五脏庙里五脏神落了难，自然经受不起折腾。”