袁枚《随园食单·作酥饼法》全文、注释、译文

作酥饼法

【原典】

冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面，尽揉要软，如擀饼一样，外用蒸熟面入脂油，合作一处，不要硬了。然后将生面做团子，如核桃一般大，将熟面亦作团子，略小一圈，再将熟面团子包在生面团子中，擀成长饼，长可八寸，宽二三寸许，然后折叠如碗样，包上穰子。

【译文】

用一碗冷凝的猪油，一碗开水，将油同水搅匀，倒入生面中，一直揉到软，如擀饼一样，外用蒸熟面加入脂油，合在一齐揉，不要硬了。然后将生面做成小面团，如核桃大，将熟面也做成面团，略微小一圈，再把熟面团包在生面团里，擀成长饼，长约八寸，宽约二三寸，然后折叠成碗的形状，包上果肉馅儿。