2024年05月16日星期四
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袁枚《随园食单·灼八块》全文、注释、译文

灼八块【原典】嫩鸡一只,斩八块,滚油炮透,去油,加清酱一杯、酒半斤,煨熟便起,不用水,用武火。【译文】选用嫩鸡一只,切成八块。在热油锅中炸透,沥干油,加入一杯酱油、半斤料酒,炖熟后起锅。炖时不要加水,用旺火煨煮。...

灼八块

【原典】

嫩鸡一只,斩八块,滚油炮透,去油,加清酱一杯、酒半斤,煨熟便起,不用水,用武火。

【译文】

选用嫩鸡一只,切成八块。在热油锅中炸透,沥干油,加入一杯酱油、半斤料酒,炖熟后起锅。炖时不要加水,用旺火煨煮。

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