袁枚《随园食单·蒸鸭》全文、注释、译文
蒸鸭【原典】生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。此真定魏太守家法也。【译文】将肥鸭宰杀后去掉骨头，再将一酒杯糯米、火腿丁、大头菜丁、香菇、笋丁、酱油、料酒、小磨麻油、葱花等，一同放进鸭肚内，装进盘中，外浇鸡汤，隔着水蒸透。这是真定魏太守家的烹制方法。...
蒸鸭
【原典】
生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。此真定魏太守家法也。
【译文】
将肥鸭宰杀后去掉骨头，再将一酒杯糯米、火腿丁、大头菜丁、香菇、笋丁、酱油、料酒、小磨麻油、葱花等，一同放进鸭肚内，装进盘中，外浇鸡汤，隔着水蒸透。这是真定魏太守家的烹制方法。
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