袁枚《随园食单·鱼圆》全文、注释、译文

鱼圆

【原典】

用白鱼、青鱼活者，破半钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃，入鸡汤、紫菜滚。

【译文】

将活的白鱼或青鱼，剖成两半，钉在砧板上，用刀刮下鱼肉，刺则留在板上；然后将鱼肉斩成肉糜，加进豆粉、猪油拌匀，再用手搅拌；少放点盐水，不用酱油，放葱、姜汁做成团后，放进滚水中煮熟捞起，放进冷水里存放，临吃时放入鸡汤、紫菜，烧开即可。