2024年05月17日星期五
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袁枚《随园食单·鱼松》全文、注释、译文

鱼松【原典】用青鱼、鲩鱼①蒸熟,将肉拆下,放油锅中灼之,黄色,加盐花、葱、椒、瓜、姜。冬日封瓶中,可以一月。【注释】①鲩鱼:即草鱼。【译文】将青鱼、鲩鱼蒸熟后,把肉拆下来,放到油锅中炸成黄色,然后加入适量的盐花、葱、花椒、瓜和姜。冬天封在瓶里,可以保存一个月。...

鱼松

【原典】

用青鱼、鲩鱼①蒸熟,将肉拆下,放油锅中灼之,黄色,加盐花、葱、椒、瓜、姜。冬日封瓶中,可以一月。

【注释】

①鲩鱼:即草鱼。

【译文】

将青鱼、鲩鱼蒸熟后,把肉拆下来,放到油锅中炸成黄色,然后加入适量的盐花、葱、花椒、瓜和姜。冬天封在瓶里,可以保存一个月。

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