袁枚《随园食单·鱼片》全文、注释、译文
鱼片【原典】取青鱼、季鱼片，秋油郁之，加纤粉、蛋清，起油锅炮炒，用小盘盛起，加葱、椒、瓜、姜，极多不过六两，太多则火气不透。【译文】将青鱼、季鱼片用酱油腌制，加些芡粉和蛋清，将油锅烧热，把鱼片放入爆炒，用小盘盛起来，加适量葱、花椒、瓜、姜，鱼片最多不应超过六两，太多了火力不足炒不透。...
鱼片
【原典】
取青鱼、季鱼片，秋油郁之，加纤粉、蛋清，起油锅炮炒，用小盘盛起，加葱、椒、瓜、姜，极多不过六两，太多则火气不透。
【译文】
将青鱼、季鱼片用酱油腌制，加些芡粉和蛋清，将油锅烧热，把鱼片放入爆炒，用小盘盛起来，加适量葱、花椒、瓜、姜，鱼片最多不应超过六两，太多了火力不足炒不透。
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