袁枚《随园食单·油灼肉》全文、注释、译文
油灼肉【原典】用硬短勒切方块①，去筋襻②，酒酱郁过，入滚油中炮炙之③，使肥者不腻，精者肉松④。将起锅时，加葱、蒜，微加醋喷之。【注释】①硬短勒：指五花肉。②筋襻（pàn）：指瘦肉和骨头上的白色条状物。③炮炙：指在油锅中滚炸。④精者：此指瘦肉。...
油灼肉
【原典】
用硬短勒切方块①，去筋襻②，酒酱郁过，入滚油中炮炙之③，使肥者不腻，精者肉松④。将起锅时，加葱、蒜，微加醋喷之。
【注释】
①硬短勒：指五花肉。
②筋襻（pàn）：指瘦肉和骨头上的白色条状物。
③炮炙：指在油锅中滚炸。
④精者：此指瘦肉。
【译文】
把五花肉切成方块，去掉筋膜，用酒和酱腌一下，放进滚烫的油锅中爆炸，使肥肉不腻，瘦肉酥松。将起锅时，加上葱、蒜，并可稍微加一点醋。
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