袁枚《随园食单·野鸭》全文、注释、译文
野鸭【原典】野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨，夹住炮炒之。苏州包道台家制法最精①，今失传矣。用蒸家鸭法蒸之，亦可。【注释】①道台：即道员，清代官名。【译文】将野鸭肉切成厚片，用酱油腌制一下，再用两片雪梨夹住鸭片爆炒。苏州包道台家做的这道菜最好，现已失传。用蒸家鸭办法蒸野鸭也可以。...
野鸭
【原典】
野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨，夹住炮炒之。苏州包道台家制法最精①，今失传矣。用蒸家鸭法蒸之，亦可。
【注释】
①道台：即道员，清代官名。
【译文】
将野鸭肉切成厚片，用酱油腌制一下，再用两片雪梨夹住鸭片爆炒。苏州包道台家做的这道菜最好，现已失传。用蒸家鸭办法蒸野鸭也可以。
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