袁枚《随园食单·杨中丞西洋饼》全文、注释、译文

杨中丞西洋饼

【原典】

用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中。打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼。白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子。

【译文】

用鸡蛋清和精面粉调成稠面糊，放入碗中。特制一把铜夹剪，此夹剪的头部做成饼状，如蝴蝶大小，上下两面，合拢紧贴后的漏缝不到一分。烧烈火烘烤铜夹，撩稠面糊放进夹里，一勺糊、一夹紧、一烘烤，一会儿便成饼。饼的颜色像雪一样白，像绵纸一样透明，饼上可稍微加些冰糖、松子仁碎末。