袁枚《随园食单·杨公圆》全文、注释、译文
杨公圆【原典】杨明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，用纤合匀①。【注释】①纤：芡粉。【译文】杨明府家做的肉丸，大得像茶杯，非常细嫩，汤尤其鲜美，肉丸入口便化。大概方法是去掉了筋和骨节，剁得极细，肥瘦肉各占一半，用芡粉调和均匀。...
杨公圆
【原典】
杨明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，用纤合匀①。
【注释】
①纤：芡粉。
【译文】
杨明府家做的肉丸，大得像茶杯，非常细嫩，汤尤其鲜美，肉丸入口便化。大概方法是去掉了筋和骨节，剁得极细，肥瘦肉各占一半，用芡粉调和均匀。
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