袁枚《随园食单·羊肚羹》全文、注释、译文
羊肚羹【原典】将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒法①，南人不能如其脆②。钱屿沙方伯家，锅烧羊肉极佳，将求其法。【注释】①北人：北方人。②南人：南方人。【译文】将羊肚洗干净，煮熟后切成丝，用原汤再炖。加进胡椒、醋都可以。这是北方人的烹制方法，南方人做的不如北方人爽脆。当过地方长官的钱屿沙家锅烧羊肉味道特好，我要向他请教其烧法。...
羊肚羹
【原典】
将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒法①，南人不能如其脆②。钱屿沙方伯家，锅烧羊肉极佳，将求其法。
【注释】
①北人：北方人。
②南人：南方人。
【译文】
将羊肚洗干净，煮熟后切成丝，用原汤再炖。加进胡椒、醋都可以。这是北方人的烹制方法，南方人做的不如北方人爽脆。当过地方长官的钱屿沙家锅烧羊肉味道特好，我要向他请教其烧法。
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