袁枚《随园食单·扬州洪府粽子》全文、注释、译文

扬州洪府粽子

【原典】

洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之①，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。或云：即用火腿肥者斩碎，散置米中。

【注释】

①箬（ruò）：一种竹子，叶大而宽，可编竹笠，又可用来包粽子。

【译文】

洪明府做的粽子，是取用上等的糯米，挑选出米粒长颜色白的糯米，去掉半颗、散碎的糯米，淘洗后泡透，用大箬叶包裹，中间放一大块好火腿，把锅盖盖好焖煮一天一夜，保证柴火不断。吃起来滑腻清香，肉与米皆入口而化。也有人说，把肥的火腿剁碎，加入米中，粽子味道更好。