袁枚《随园食单·腌蛋》全文、注释、译文
腌蛋【原典】腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之，席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄、白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。【译文】腌蛋以高邮产的为佳品，颜色红润而且油多。高文端公最喜欢吃这种腌蛋，在酒席上他总会先夹取腌蛋来敬客。这种蛋放在盘中，常适宜带壳切开，蛋黄、蛋白一起吃；不能留下蛋黄去掉蛋白，这样会使味道不全，蛋黄的油也容易流失...
腌蛋
【原典】
腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之，席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄、白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
【译文】
腌蛋以高邮产的为佳品，颜色红润而且油多。高文端公最喜欢吃这种腌蛋，在酒席上他总会先夹取腌蛋来敬客。这种蛋放在盘中，常适宜带壳切开，蛋黄、蛋白一起吃；不能留下蛋黄去掉蛋白，这样会使味道不全，蛋黄的油也容易流失。
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