袁枚《随园食单·鸭糊涂》全文、注释、译文
鸭糊涂【原典】用肥鸭，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。【译文】将肥鸭用白水煮至八分熟，冷透后去掉骨头，切成不方不圆的自然块状，放入原汤内煨，加盐三钱、料酒半斤，与捶碎的山药一起下锅作芡，待鸭肉快要煨烂时，加入姜末、香菇、葱花。如...
鸭糊涂
【原典】
用肥鸭，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。
【译文】
将肥鸭用白水煮至八分熟，冷透后去掉骨头，切成不方不圆的自然块状，放入原汤内煨，加盐三钱、料酒半斤，与捶碎的山药一起下锅作芡，待鸭肉快要煨烂时，加入姜末、香菇、葱花。如果想要汤浓稠，就放入淀粉勾芡。用芋头代替山药也很好。
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