袁枚《随园食单·腌冬菜、黄芽菜》全文、注释、译文
腌冬菜、黄芽菜【原典】腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放，则非盐不可。尝腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下半截香美异常，色白如玉。甚矣！相士之不可但观皮毛也。【译文】腌制的冬菜、黄芽菜，淡一些味道鲜，咸的话味道不好。然而如果想长时间存放的话，那么用盐是不可缺少的。我曾腌过一大缸，到三伏天打开缸盖的时候，上半部分虽然又臭又烂，但下半部分却又鲜...
腌冬菜、黄芽菜
【原典】
腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放，则非盐不可。尝腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下半截香美异常，色白如玉。甚矣！相士之不可但观皮毛也。
【译文】
腌制的冬菜、黄芽菜，淡一些味道鲜，咸的话味道不好。然而如果想长时间存放的话，那么用盐是不可缺少的。我曾腌过一大缸，到三伏天打开缸盖的时候，上半部分虽然又臭又烂，但下半部分却又鲜又香，颜色如白玉一样。实在是非常奇妙！这如同看人可不能只看外表呀！
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