袁枚《随园食单·蟹羹》全文、注释、译文
蟹羹【原典】剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。见俗厨从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味而惹其腥，恶劣极矣！【译文】剥取蟹肉做羹，最好用原汤煨煮，不加鸡汁，单独烹制最好。曾见过一些平常的厨师往蟹中加鸭舌、鱼翅或海参，白白地夺了蟹的鲜味而染上了别的腥味，真是糟糕之极！...
蟹羹
【原典】
剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。见俗厨从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味而惹其腥，恶劣极矣！
【译文】
剥取蟹肉做羹，最好用原汤煨煮，不加鸡汁，单独烹制最好。曾见过一些平常的厨师往蟹中加鸭舌、鱼翅或海参，白白地夺了蟹的鲜味而染上了别的腥味，真是糟糕之极！
最近发表
阅读方法：质疑阅读法
2023.10.15
阅读方法：直读法
2023.10.15阅读方法：阅读在于学用结合
2023.10.15
阅读方法：阅读在于浓缩精华
2023.10.15
阅读方法：阅读要注意比较
2023.10.15阅读方法：阅读要有目的
2023.10.15阅读方法：阅读要循序渐进
2023.10.15阅读方法：阅读要统筹时间
2023.10.15阅读方法：阅读的基本原则
2023.10.15
