袁枚《随园食单·虾子勒鲞》全文、注释、译文

虾子勒鲞

【原典】

夏日，选白净带子勒鲞①，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干，入锅油煎，一面黄，取起，以一面未黄者铺上虾子，放盘中，加白糖蒸之，以一炷香为度。三伏日食之，绝妙。

【注释】

①勒鲞：鳓鱼抹上盐晾晒而成的咸鱼干。鱼肉表面有盐，肉质不是特别干。

【译文】

夏日里，选白净带鱼子的鳓鱼干，放入水中浸泡一天，将咸味泡去后，让太阳晒干，放入锅里油煎，将一面煎黄后，出锅取起，在没黄的一面铺上虾子，放在盘中，加上白糖蒸一炷香的时间。三伏天吃这道菜，味道极美。