袁枚《随园食单·乌鱼蛋》全文、注释、译文
乌鱼蛋【原典】乌鱼蛋最鲜①，最难服事②。须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇爆烂。龚云若司马家制之最精③。【注释】①乌鱼：乌贼，墨鱼。②服事：处理。③司马：古代职官名称。【译文】乌鱼蛋的味道最鲜美，也最难制作。必须用河水烧开煮透，才能洗掉沙砾，除掉臊味，再加鸡汤、蘑菇煨烂。司马龚云若家的这道菜做得最精妙。...
乌鱼蛋
【原典】
乌鱼蛋最鲜①，最难服事②。须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇爆烂。龚云若司马家制之最精③。
【注释】
①乌鱼：乌贼，墨鱼。
②服事：处理。
③司马：古代职官名称。
【译文】
乌鱼蛋的味道最鲜美，也最难制作。必须用河水烧开煮透，才能洗掉沙砾，除掉臊味，再加鸡汤、蘑菇煨烂。司马龚云若家的这道菜做得最精妙。
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