2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·土步鱼》全文、注释、译文

土步鱼【原典】杭州以土步鱼为上品①,而金陵人贱之②,目为虎头蛇,可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜。【注释】①土步鱼:又名沙鳢,此鱼冬日伏于水底,肉白如银,十分鲜嫩。②金陵:今江苏南京。【译文】杭州人把土步鱼当作上等美食,而南京人则瞧不上这种鱼,把这种鱼看作是“虎头蛇”,让人发笑。土步鱼的肉最松嫩。无论是煎、煮、蒸都可以。加一些腌...

土步鱼

【原典】

杭州以土步鱼为上品①,而金陵人贱之②,目为虎头蛇,可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜。

【注释】

①土步鱼:又名沙鳢,此鱼冬日伏于水底,肉白如银,十分鲜嫩。

②金陵:今江苏南京。

【译文】

杭州人把土步鱼当作上等美食,而南京人则瞧不上这种鱼,把这种鱼看作是“虎头蛇”,让人发笑。土步鱼的肉最松嫩。无论是煎、煮、蒸都可以。加一些腌芥菜做汤、调羹,尤为鲜美。

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