袁枚《随园食单·土步鱼》全文、注释、译文
土步鱼【原典】杭州以土步鱼为上品①，而金陵人贱之②，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜。【注释】①土步鱼：又名沙鳢，此鱼冬日伏于水底，肉白如银，十分鲜嫩。②金陵：今江苏南京。【译文】杭州人把土步鱼当作上等美食，而南京人则瞧不上这种鱼，把这种鱼看作是“虎头蛇”，让人发笑。土步鱼的肉最松嫩。无论是煎、煮、蒸都可以。加一些腌...
土步鱼
【原典】
杭州以土步鱼为上品①，而金陵人贱之②，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜。
【注释】
①土步鱼：又名沙鳢，此鱼冬日伏于水底，肉白如银，十分鲜嫩。
②金陵：今江苏南京。
【译文】
杭州人把土步鱼当作上等美食，而南京人则瞧不上这种鱼，把这种鱼看作是“虎头蛇”，让人发笑。土步鱼的肉最松嫩。无论是煎、煮、蒸都可以。加一些腌芥菜做汤、调羹，尤为鲜美。
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