袁枚《随园食单·烧小猪》全文、注释、译文

烧小猪

【原典】

小猪一个，六七斤重者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。旗人有单用酒①、秋油蒸者，亦惟吾家龙文弟颇得其法。

【注释】

①旗人：指满族人。

【译文】

将一头六七斤重的小猪，拔去猪毛，清除掉内脏，架在炭火上烘烤。要四面全部烤到，烤至深黄色为好。猪皮上用奶酥油涂抹，一边涂抹一边烤。吃时酥的为上品，脆的属中品，硬的则是下品了。满族人有用料酒、酱油来蒸的，也只有我家龙文弟很擅长这种做法。