二十四节气《芒种：芒种芒种，连收带种》

第九章

芒种：芒种芒种，连收带种

有芒的麦子快收，有芒的稻子可种，农民开始了忙碌的田间劳作。

芒种与气象农事

〇芒种时节的气象特色

芒种是夏季的第三个节气，表示仲夏时节的正式开始，在每年阳历6月5日前后，此时太阳到达黄经75度的位置。芒种的“芒”字，是指麦类等有芒植物的收获，芒种的“种”字，是指谷黍类作物播种的节令。

《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”其含义是：大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，抢收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播种最忙的季节。俗话说“春争日，夏争时”，“争时”是对这个忙碌的时节最好的写照。人们常说“三夏”大忙季节，即由此而来。所以，“芒种”也称为“忙种”，农民也称其为“忙着种”。

芒种时节雨量充沛，气温显著升高。常见的天气灾害有龙卷风、冰雹、大风、暴雨、干旱等。

这个时候，黄淮平原即将进入雨季；华南东南季风雨带稳定，是一年中降水量最多的时节；长江中下游地区先后进入梅雨季节，雨日多，雨量大，日照少，有时还伴有低温。我国东部地区全年的降雨量约有1/3（个别年份1/2）是梅雨季节下的，西南地区从6月份也开始进入了一年中的多雨季节，西南西部的高原地区冰雹天气开始增多。

在此期间，除了青藏高原和黑龙江最北部的一些地区还没有真正进入夏季以外，大部分地区的人们一般都能够体验到夏天的炎热。6月份，无论是南方还是北方，都有出现35℃以上高温天气的可能。黄淮地区、西北地区东部可能出现40℃以上的高温天气，但一般不是持续性的高温。

※芒种三候

我国古代将芒种的十五天分为三候：“一候螳螂生，二候鹏始鸣，三候反舌无声。”在这一节气中，螳螂在去年深秋产的卵因感受到阴气初生而破壳生出小螳螂；喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣；与此相反，能够学习其他鸟鸣叫的反舌鸟，却因感应到了阴气的出现而停止了鸣叫。

〇芒种时节的农事活动

芒种是一个典型的反映农业物候现象的节气。芒种一到，夏熟作物要收获，夏播秋收作物要下地，春种的庄稼要管理，收、种、管交叉，是一年中最忙的季节，所以才有长江流域“栽秧割麦两头忙”以及华北地区“收麦种豆不让晌”的说法。

这个时节，必须抓紧一切有利时机收小麦，抢割、抢运、抢脱粒，如果遇阴雨天气及风、雹等，往往使小麦因为不能及时收割、脱粒和贮藏而导致麦株倒伏、落粒、穗上发芽霉变及“烂麦场”等。

此时，长江中下游地区的梅雨天气正好为水稻、棉花等作物提供了充足的水分，梅雨对庄稼十分有利，很多地区如果梅雨过少或来得迟，作物就会受旱。梅雨天气结束，雨带中心转移到黄淮流域。这时江淮流域都在抢种。

时至芒种，四川盆地麦收季节已经过去，中稻、红苕移栽接近尾声。大部地区中稻进入返青阶段，秧苗嫩绿。如果尚未移栽中稻，应该抓紧栽插，如果再推迟，因气温提高，水稻营养生长期缩短，而且生长阶段又容易遭受干旱和病虫害，产量必然不高；红苕移栽至迟也要赶在夏至之前，如果栽苕过迟，不但干旱的影响会加重，而且待到秋来时温度下降，不利于薯块膨大，产量亦将明显降低。

了解芒种传统民俗

芒种是一年中最忙的时节，人们没有多少闲暇的时间，因此各地风俗习惯并不多。相比较而言，我国南方地区比较重视芒种节气。

〇煮梅

芒种煮梅的习俗，历史悠久，最早可追溯至夏朝。在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，新鲜的梅子大多味道酸涩，不便直接入口，需加工后方可食用。如今，加工青梅的方式有很多，如盐渍、制作蜜饯、取汁、熏制、酿酒、制药等。

谈起煮梅，就不得不提起一个典故，也就是三国时期的“青梅煮酒论英雄”。芒种时节，劳作一天之后，一边品尝美味的煮梅子，一边听家里长辈讲三国的故事，也是十分有趣的事。

〇饯花会

江南一些地区在芒种日有“饯花会”的习俗，也叫“送花神”。当地的人们认为，芒种过了便是夏日，百花凋谢，花神退位，因此要设案摆供为花神饯行，也有的人用丝绸悬挂花枝，以示送别。曹雪芹在《红楼梦》第二十七回写芒种节道：“这日，那些女孩子们，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绫锦纱罗叠成干旄旌幢的，都用彩线系了。每一棵树上，每一枝花上，都系了这些物事。满园里绣带飘飘，花枝招展。”“干旄旌幢”中“干”即盾牌；旄，旌，幢，都是古代的旗子，旄是旗杆顶端缀有牦牛尾的旗，旌与旄相似，但不同之处在于它由五彩折羽装饰，幢的形状为伞状。由此可见大户人家芒种节为花神饯行的热闹场面，也体现了古人对自然的一种敬畏。

〇安苗

安苗是皖南一些地区的农事习俗活动，始于明初。每到芒种时节，农民们种完水稻，为祈求秋天有个好收成，各地都要举行安苗祭祀活动。家家户户用新麦面蒸发包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，然后用蔬菜汁染上颜色，作为祭祀供品，祈求五谷丰登、村民平安。

〇打泥巴仗

贵州东南部一带的侗族青年男女，每年芒种前后都要举办一个热闹非凡的打泥巴仗的活动。当天，新婚夫妇由要好的男女青年陪同，集体插秧，边插秧边打闹，互扔泥巴。活动结束，检查战果，身上泥巴最多的，就是最受欢迎的人。

芒种时节的养生保健

〇芒种养生知识

芒种时节天气炎热，雨水增多，湿热之气到处弥漫，使人身之所及、呼吸之所受均不离湿热之气。而湿邪重浊易伤肾气、困肠胃，使人易感到食欲不佳、精神困倦。这一时期的健身养生应注意以下几个方面。

●芒种时风火相煸，人们易感到烦躁不安。夏季是养心的季节，这个时候应使自己保持轻松愉快的心情，忌恼怒忧郁，从而使气血得以宣畅、通泄得以自如。

●夏天白昼较长，睡眠容易受到干扰，所以要尽快适应昼长夜短的季节特点，晚睡早起，适当地接受阳光照射但要避开太阳直射、注意防晒防暑，以顺应旺盛的阳气。中午最好能小睡一会儿，时间以30分钟至1个小时为宜。没办法午睡者，午间时分可听听音乐或闭目养神30～50分钟，以解除疲劳，有利于健康。另外，司机及高空作业的人一定要防止“夏打盹”，以免发生意外。

●天热易出汗，衣服要勤洗勤换。当人体大量出汗后，不要马上喝过量的白开水或糖水，可喝些果汁或糖盐水，以防止血钾过分降低。

●为避免中暑，要经常洗澡，这样可使皮肤疏松，“阳热”易于发泄。但出汗时不能立刻用冷水冲澡，我国有句古语，“汗出不见湿”，若“汗出见湿，乃生痤疮”。洗浴时如果采用药浴，则会达到更好的健身防病的作用。药浴的方法多种多样，作为保健养生则以浸浴为主。芒种时节以五枝汤（桂枝、槐枝、桃枝、柳枝、麻枝）沐浴最佳，即先将等量药物用纱布包好，加十倍于药物的清水，浸泡20分钟，然后煎煮30分钟，再将药液倒入浴水内，即可浸浴。

●不要因贪图凉快而迎风或露天睡卧，也不要因大汗而光膀吹风。此时如果光着膀子，外界热量就会进入皮肤，且不能通过蒸发的方式达到散热的目的而感到闷热。若穿件透气好的棉、丝织衣服，使衣服与皮肤之间存在着微薄的空气层，而空气层的温度总是低于外界的温度，防暑降温的效果由此可达到。

〇芒种时节的疾病预防

●防空调病

空调环境虽给人们带来凉爽的同时，在一定程度上，也会给人带来负面影响。由于门窗紧闭和室内的空气污染，使室内氧气缺乏；再加上恒温环境，自身产热、散热调节功能失调，会使人患上所谓的空调病。因此，夏季的空调房室温应控制在26℃～28℃之间。最低温度不得低于20℃，室内外温差不宜超过8℃；久待空调房间，应定时通风换气，杜绝在空调房抽烟；长期生活与工作在空调房间的人，每天至少要到户外活动3～4小时，年老体弱者、高血压患者，不宜久留于空调房间。

●防蚊虫

芒种时节蚊子很多，往往是造成人们得病的重要原因之一。驱除蚊子的方法，除了加强生活区域的清洁卫生以外，自身的起居生活也很重要。如吃大蒜可有效驱蚊，因为蚊子不喜欢人体分泌出来的大蒜味；口服维生素B，通过人体生理代谢后从汗液排出体外，这种气味使蚊子不敢接近人体。睡前一个小时口服维生素B，两片为宜，但不要长期服用。

另外，潮湿的空气使各种物品极易发霉生虫，所以家中的被褥衣物等要时常记得晾晒、灭虫。

●防感冒

进入芒种以后，尽管气温已经升高，但我国经常受到来自北方的冷空气影响，有些地区的气温有时仍很不稳定。比如，东北地区在此期间可能还会出现4℃以下的低温，华北地区有时也可能出现10℃左右的低温，即使是长江下游地区也曾出现过12℃以下的低温。因此，出门之前一定要注意看天气预报，如遇降温，立刻穿上外套，以免受凉得病。

芒种时节“吃”的学问

〇芒种饮食宜忌：清补为主，多食果蔬

芒种时节，人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津，所以宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物。这个时期的饮食宜以清补为主，多吃瓜果蔬菜。老年人因机体功能减退，热天消化液分泌减少，心脑血管有不同程度的硬化，除了饮食清淡，还应辅以清暑解热、护胃益脾和具有降压、降脂作用的食品。女性在月经期或产后，即便天气渐热，也不宜食生冷性凉之品，以防引发其他疾病。

宜食：荞麦、菠菜、苋菜、香菜、甘蓝、土豆、山药、黄瓜、桑葚、西瓜、泥鳅等。

忌食：糯米饭、海鱼、辣椒等。

〇芒种食谱攻略

香菇冬瓜球

用料：

冬瓜300克，香菇、鸡汤、水淀粉、植物油、精盐、姜、味精、香油各适量。

做法：

①香菇水发、洗净，冬瓜去皮洗净，用钢球勺挖成圆球待用，姜洗净切丝。

②锅内放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味，入香菇继续煸炒数分钟，倒入适量鸡汤煮开，将冬瓜球下锅烧至熟，用水淀粉勾芡，翻炒几下，放入味精，淋上香油，即可出锅。

功效：补益肠胃，生津除烦。

青荷包三丝

用料：

鸡脯肉150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克（实耗100克），猪油40克。

做法：

①鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝；生姜、葱洗净切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净入沸水烫一下捞起；荷叶洗净烫软漂凉，切成20张；鸡蛋去黄留清，用淀粉调好待用。

②鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱搅拌，拌匀臆渍5分钟；再用蛋清淀粉将绿豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀；先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20张。

③锅置火上注入菜油，油烧至九成热后将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。

功效：消暑祛湿。适用于身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩晕等症，是夏季的时令菜。体力劳动者、运动员、机动车驾驶员经常食用能消除疲劳，增强体质，保持旺盛精力。

番茄炒鸡蛋

用料：

番茄300克，鸡蛋3个，精盐、味精、白糖各适量。

做法：

①番茄洗净切片，鸡蛋打入碗内搅匀。

②油锅烧热，先将鸡蛋炒熟，盛入碗内；炒锅洗净，烧热放油，白糖入锅溶化，把番茄倒入锅内翻炒2分钟后，将鸡蛋、盐入锅同炒3分钟，放少许味精出锅即可。（糖尿病人不放白糖）

功效：生津止渴，养心安神。

黄花肉片汤

用料：

黄花菜25克，瘦猪肉100克，姜、葱、盐、淀粉、酱油、味精等适量。

做法：

①先将黄花菜用温水泡发，掸去硬蒂，洗净；猪肉切片，用淀粉、酱油、盐、味精腌一下。

②置一锅，加水煮沸后，放入黄花菜，煮开后，放入肉片，加调料，再煮几开即可食用。

功效：宁心安神，清热利尿，解酒，止血，通乳，抗菌消炎，适用于心烦胸闷、神经官能症、小便不利或热赤难下、痔疮便血、鼻出血、产后少乳、醉酒及感冒、痢疾、乳腺炎等。

禁忌：新鲜的黄花含有秋水仙碱，食之易引起中毒。

清炖鸡汤

用料：

老母鸡1只，姜、盐等调味品适量。

做法：

①将鸡宰杀干净，切成小块，加水、姜，慢火煮1～2小时。

②待鸡肉软熟，加入盐等调味品即可食用。

功效：补益气血，滋养五脏，开胃生津，醒酒消食。适用于气血亏虚、五脏虚损、四肢乏力、身体羸瘦、虚弱头晕、小便频数、耳鸣等，还可用于痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛及轻度高血压、动脉硬化。另外，还可用于醉酒不适等。

禁忌：鸡肉性温热，阳盛体质之人夏季慎食。

品味芒种文化情趣

〇品芒种诗词

芒种后积雨骤冷

【南宋】范成大

梅霖倾泻九河翻，

百渎交流海面宽。

良苦吴农田下湿，

年年披絮插秧寒。

这首诗写芒种时节之后，阴雨连绵不止，河满沟平，天气略微有些寒冷，农夫却没有办法，只好身披棉絮忙着插秧。梅霖：梅雨，久下不停的雨为“霖”。百渎：很多条河流大川。

村晚

【南宋】雷震

草满池塘水满陂，

山衔落日浸寒漪。

牧童归去横牛背，

短笛无腔信口吹。

雷震，生平不详。或为眉州（今四川眉山）人，宋宁宗嘉定年间进士；又说是南昌（今属江西）人，宋度宗咸淳元年（1265）进士。

这首诗的前两句描绘出江南农村夏日的典型风光。池中生满水草，池水漫上塘岸，山像是衔着落日似的映在水面之上。后两句写牧童横坐在牛背上，悠闲地随口吹着短笛，十分天真烂漫。整首诗寄托了诗人对农村生活的热爱之情。

〇读芒种谚语

芒种夏至，水浸禾田。

芒种火烧天，夏至雨淋头。

芒种夏至是水节，如若无雨是旱天。

四月芒种雨，五月无干土，六月火烧埔。

芒种怕雷公，夏至怕北风。

芒种夏至，芒果落蒂。

芒种疯鲨。

芒种落雨，端午涨水。

芒种热得很，八月冷得早。

芒种火烧鸡，夏至烂草鞋。

芒种夏至常雨，台风迟来；芒种夏至少雨，台风早来。

芒种夏至天，走路要人牵。

芒种栽薯重十斤，夏至栽薯光根根。

芒种晴天，夏至有雨。

芒种闻雷美自然。

芒种日晴热，夏天多大水。

芒种忙忙栽，夏至谷怀胎。

芒种不下雨，夏至十八河。

芒种西南风，夏至雨连天。