二十四节气《小寒：七八天处三九天》

第二十三章

小寒：七八天处三九天

“出门冰上走”的三九寒天隆重登场，季冬时节正式开始，会有雪霜。

小寒与气象农事

〇小寒时节的气象特色

小寒是冬季的第五个节气，也就是每年阳历的1月5日至7日，太阳到达黄经285度的时候。寒，即寒冷的意思。小寒表示寒冷的程度。《月令七十二候集解》：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”这个节气标志着季冬时节的正式开始，会有雪霜。

我国大部分地区小寒和大寒期间一般都是最冷的时期，俗话说：冷在三九。“三九”多在9日至17日，也恰在小寒节气内。“小寒”一过，“出门冰上走”的三九寒天便隆重登场了。

小寒时节，华北大部地区的平均气温一般在-5℃上下，最低温度在-15℃以下；而东北北部地区，此时的平均气温在-30℃左右，最低气温可低达-50℃以下，午后最高气温平均也不过-20℃，到处可见冰雕玉琢。黑龙江、内蒙古和新疆北纬45°以北的地区及藏北高原，平均气温在-20℃上下，北纬40°附近的河套以西地区平均气温在-10℃上下，均呈一派严冬的景象。秦岭、淮河一线平均气温在0℃左右，此线以南已没有季节性的冻土，冬作物也没有明显的越冬期。这时的江南地区平均气温一般在5℃上下，虽然田野里仍是充满生机，但亦时有冷空气南下，造成一定危害。

※小寒三候

我国古代将小寒的十五天分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。”古人认为候鸟中大雁是顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移；此时北方到处可见到喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

〇小寒时节的农事活动

小寒过后，除了南方地区要注意给小麦、油菜等作物追施冬肥，海南和华南大部分地区则主要是做好防寒防冻、积肥造肥和兴修水利等工作。一定要在冬前浇好冻水、施足冬肥、培土壅根，除此之外还可采用人工覆盖法，这也是预防农林作物冻害的重要措施。当寒潮强冷空气到来之时，泼浇稀粪水，洒施草木灰，可有效地减轻低温对油菜的危害，露地栽培的蔬菜可用作物秸秆、稻草等稀疏地撒在菜畦上作为冬季长期覆盖物，既不影响光照，又可减小菜株间的风速，防止地面热量散失，起到保温防冻的效果。遇到低温天气再增添厚覆盖物作临时性覆盖，低温过后及时揭去。大棚蔬菜这时要尽量多照阳光，即使有雨雪低温天气，棚外草帘等覆盖物也不可连续多日不揭，以免影响植株正常的光合作用，造成营养缺乏，导致植株萎蔫死亡。高山茶园，特别是西北向易受寒风侵袭的茶园，要以稻草、杂草或塑料薄膜覆盖蓬面，以防止风抽而引起枯梢，抵御沙暴对叶片的直接危害。雪后，应及早摇落果树枝条上的积雪，避免大风来临而造成枝干断裂。

这个时节，冬季多大雾、大风天，海上或江河湖捕鱼、养殖作业一定要特别注意安全。

了解小寒传统民俗

小寒时节的习俗较少，而且大多与“吃”有关。这时候临近年尾，老百姓忙着为过春节做准备，过了小寒之后，年味会一点点浓起来。

〇吃菜饭

小寒时节，南京很多家庭都会煮“菜饭”吃。菜饭的内容各家并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分美味可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可以说是真正的“南京菜饭”，甚至能与腊八粥相媲美。

〇吃糯米饭

到了小寒，广东一些地区会煮饭过节，只不过不是菜饭，而是糯米饭。当地人过节吃的糯米饭并不只是把糯米煮成饭那么简单，它里面会配上炒香了的“腊味”（广东人统称腊肠和腊肉为“腊味”）、芫茜葱花等材料，吃起来喷香。为避免太糯，煮糯米饭一般是用60%的糯米加上40%的香米。“腊味”是煮糯米饭必须加入的东西，一方面是因为它脂肪含量高，可以帮助御寒；另一方面是糯米本身黏性大，饭气味重，需要一些油脂类食物掺和吃起来才香。

〇吃黄芽菜

旧时候，天津地区有小寒时节吃黄芽菜的习俗。黄芽菜是天津特产，是用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地6厘米左右，以粪肥覆盖，勿透气，半月后取食，吃起来脆嫩无比。那时候条件有限，所以人们总要想出一些方法来弥补冬日蔬菜的缺乏。如今，老百姓的生活水平提高了，各种蔬菜肉食四季都有，不再像过去那样担心冬日没有蔬菜可吃。

小寒时节的养生保健

〇小寒养生知识

●合理进补

唐代孙思邈指出：“安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以生存也……故食能排邪而安脏腑。”说明饮食对人体的作用。小寒节气已数九寒天，人们这个时候大补特补无可厚非，但进补不可胡乱地吃，一定要注意饮食宜忌。元代《饮食须知》强调：“饮食，以养生，而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”这就告诉我们，在进补的时候注意不要被五味所伤。

说到进补，自古就有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。经过了春、夏、秋、冬近一年的消耗，脏腑的阴阳气血会有所衰竭，合理进补可及时补充气血、抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病，从而达到事半功倍的养生目的。在冬令进补时应食补、药补相结合，以温补为宜。

中医讲，滋补分为四类，即补气、补血、补阴、补阳，对于不同体质的人，补的方法也是不同的。

1.气虚体质补气。如动后冒虚汗、精神疲乏，妇人子宫脱垂等体，宜用红参、红枣、白术、北芪、淮山和五味子等。

2.血虚体质补血。如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、妇人月经量少且色淡等，应用当归、熟地、白芍、阿胶和首乌等。

3.阳虚体质补阳。如手足冰凉、怕冷、腰酸、性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、肉苁蓉、巴戟等。

4.阴虚体质补阴。如夜间盗汗午后低热、两颊潮红、手足心热、妇人白带增多等体征，宜用冬虫夏草、白参、沙参、天冬、龟板、白木耳等。阴虚阳盛的体质更宜选用冬虫夏草、石斛、沙参、玉竹、芡实之类，配伍肉禽煲、炖汤水进补。

●养肾防寒

小寒节气，应注意养精蓄锐，为来年春天生机勃发做准备。冬天万物敛藏，养生就该顺应自然界收藏之势，收藏阴精，使精气内聚，以润五脏。这个时节，肾的机能非常强健，就可以调节机体适应严冬的变化。因此冬日养生很重要的一点就是“养肾防寒”。

〇小寒时节的疾病预防

●保护足部

俗话说：“寒从足下生。”小寒时节为整个冬季最为寒冷的时候，更应注意足部保暖。中医认为，人体是一个整体，足部可以反映出内脏的病症。反过来，保护好足部又能增加内脏的功能。所以不要认为足部保暖只是局部的保暖，实际上，足部保暖是人整体抗寒防病的一种保护。

对于脚凉的人群，最好的方法就是睡觉前用温水泡脚，然后用力揉搓足心。有句老话说得好：“要长寿，头凉脚热八分饱。”所以晚上吃完饭，最好弄上一盆热水，边泡脚边看电视。这样既能御寒保暖，又能补肾强身，解除疲劳，促进睡眠，延缓衰老，预防疾病。

●加强锻炼

“小寒大寒，冷成冰团。”小寒时节天气非常冷，人们会寻找许多方法御寒，而运动就是其中一种。俗语讲“冬练三九”，此时正适合加强身体锻炼，提高身体素质。但一定要根据个人的身体情况，切不可盲目锻炼，即使身体强健的人，也要多多注意一下锻炼的方式和方法。

小寒时节，正处于“三九”寒天，是一年中气候寒冷的时段。此时室外气温过低，体表血管遇冷容易收缩，血流速度减慢，肌肉的黏滞性增加，韧带的弹性和关节的柔韧性降低，走出温室如果马上进行大运动量活动的话，极易造成运动损伤。因此，运动前要做一些准备活动，如慢跑、擦面、拍打全身肌肉等。有时间的话，可以双手抱拳，虎口相接，左右来回转动。这样可以增加手指的灵活性，预防冻伤，还可以预防感冒。

民谚曰：“冬天动一动，少闹一场病；冬到懒一懒，多喝药一碗。”这说明了冬季锻炼的重要性。在这干冷的日子里，宜多进行户外的运动，如早晨的慢跑、跳绳、踢毽等。很多地方到小寒节气时，还会进行具有地域特色的体育锻炼，如跳绳、踢毽子、滚铁环，挤油渣渣（靠着墙壁相互挤）、斗鸡（盘起一脚，一脚独立，相互对斗）等。如果遇到下雪，还可以打雪仗、堆雪人，很快就会全身暖和，血脉通畅。

●心态平和

天气寒冷，这时候人在精神上最好是静神少虑、乐观畅达，不要为了琐事劳神，注意心态平和，平时工作之余增添一些乐趣，多进行娱乐活动，减缓压力。

●注意保暖

此节气里，患心脏病和高血压病的人往往会病情加重，患“中风”的人增加。根据中医理论，人体内的血液，得温则易于流动，得寒就容易停滞，所谓“血遇寒则凝”，说的就是这个道理。所以这个季节保暖工作一定要做好，尤其是老年人。

小寒时节“吃”的学问

〇小寒饮食宜忌：减甘增苦，温热防寒

中医认为寒为阴邪，小寒是最寒冷的节气，也是阴邪最盛的时期。从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，预防寒冷气候对人体的侵袭。

小寒因处隆冬，土气旺，肾气弱，因此，饮食方面宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。饮食上要注意多吃温散风寒的食物，口味可以加重一些。还应多食用黄绿色和深色蔬菜。

这个时节的食补要根据阴阳气血的偏盛偏衰，结合食物之性来选择羊肉、狗肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、甲鱼、鱿鱼和海贝等，其他食物有核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等。适宜的膳食有山药羊肉汤、强肾狗肉汤、素炒三丝、丝瓜番茄粥等，有补脾胃、温肾阳、健脾化滞、化痰止咳的功效。

另外，这个节气年轻人注意不要因过食肥甘厚味、辛辣之品而长出痤疮。

宜食：羊肉、牛肉、鳝鱼、糯米、芝麻、花生、松子、茴香、生姜、香菜、桂圆等。

忌食：梨、苦瓜、绿豆、乳酪、奶油等。

〇小寒食谱攻略

雪里蕻鲫鱼

用料：

腌雪里蕻150克，鲫鱼1条（重约600克），鲜汤600毫升，味精、精盐、料酒、麻油、葱段、生姜片各适量。

做法：

①将腌雪里蕻用温水清洗干净，切成细末，备用。

②将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏，清洗干净，剞柳叶刀，焯水去腥味。

③将鲜汤倒入锅中，加入鲫鱼、腌雪里蕻末、葱段、生姜片、料酒、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火炖15分钟左右。

④将锅中葱段、生姜片拣出，加入味精，倒入汤碗中，淋上麻油，即可食用。

功效：补虚开胃，益气健脾。

砂锅羊肉

用料：

羊肉400克，胡萝卜50克，白菜50克，香菜10克，葱丝、姜丝、味精、精盐、酱麻油、胡椒面各适量。

做法：

①将羊肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯一下后捞出，沥干备用。

②将胡萝卜洗净，切成方块，放入沸水中焯一下后捞出，沥干备用。

③将白菜去叶洗净，切成方片，放入沸水焯一下后捞出，沥干备用。

④将香菜择洗干净，切成1.5厘米长的段。

⑤将羊肉块、胡萝卜块、白菜片、精盐、酱油、葱丝、姜丝放入砂锅，加水适量，先用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖半小时左右即熟。

⑥加入胡椒面，淋上麻油，加入味精，撒上香菜段，装盘上桌，即可食用。

功效：补肾壮阳，滋身强体。

百合炖羊肉

用料：

百合100克，羊肉500克，生姜、味精、精盐各适量。

做法：

①将姜去皮、洗净，切成片，备用；将百合清洗干净，备用；将羊肉洗净，切成3厘米见方的块。

②将姜片、百合、羊肉块、精盐放入炖盅内，加开水适量，盖上盖，先用旺火烧开，后改用小火炖3小时左右；加入味精调味，出盅即可食用。

功效：滋阴润肺，补虚温中。

山药羊肉汤

用料：

羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐各适量。

做法：

①羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜、葱洗净用刀拍破备用。

②山药片用清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其他配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食用。

功效：补脾胃，益肺肾。

强肾狗肉汤

用料：狗肉500克，菟丝子7克，附片3克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

①狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用；姜切片，葱切段备用。

②将锅置火上，狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒，然后一起倒入砂锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入砂锅内，加清汤、盐、葱大火煮沸，改用文火炖2小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，加入味精，即可食用。

功效：暖脾胃，温肾阳。

品味小寒文化情趣

〇品小寒诗词

寒夜

【南宋】杜耒

寒夜客来茶当酒，

竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，

才有梅花便不同。

杜耒（lěi）（？—1225），字子野，号小山，南城（今属江西）人，南宋诗人。

这首诗是诗人在深冬小寒之夜招待来客时即兴之作，表现了一种“有客自远方来，不亦乐乎”的喜悦心情。寒冷的夜晚来了客人，准备以茶当酒招待他，炉内炭火炽红，茶水沸腾。窗外月光皎洁，和往常没有什么两样，但今夜却感觉那梅花的香气格外袭人。

“茶当酒”表现了“君子之交淡如水”的高雅，“火初红”喻意待客的热情，“一样”与“不同”反映出诗人此时此刻的特有心境。寥寥数语，暗中呼应，其情景、心态、意境，栩栩如生，跃然纸上。

腊梅香

【宋】喻陟

晓日初长，正锦里轻阴，小寒天气。未报春消息，早瘦梅先发，浅苞纤蕊。揾玉匀香，天赋与，风流标致。问陇头人，音容万里，待凭谁寄。一样晓妆新，倚朱楼凝盼，素英如坠。映月临风处，度几声羌管，愁生乡思。电转光阴，须信道，飘零容易。且频欢赏，柔芳正好，满簪同醉。

这首词也是一篇咏梅的佳作。在小寒的天气下，梅花不畏严寒生长绽放，还散发着香气，正如人们所说的“梅花香自苦寒来”。

听到羌管声，词人便开始思念他的家乡。光阴很快就会流逝，应该好好珍惜现在，尽情赏花，将花插满头，痛饮美酒醉去。揾（wèn）：用手指按，擦。

望梅

【宋】无名氏

小寒时节，正同云暮惨，劲风朝烈。信早梅、偏占阳和，向日暖临溪，一枝先发。时有香来，望明艳、瑶枝非雪。想玲珑嫩蕊，绰约横斜，旖旎清绝。仙姿更谁并列。有幽香映水，疏影笼月。且大家、留倚阑干，对绿醑飞觥，锦笺吟阅。桃李繁华，奈比此、芬芳俱别。等和羹大用，休把翠条谩折。

这首词是宋人所作，但具体是谁人创作已无从考证。小寒时节正是梅花绽放、暗香飘动的时候。望梅、赏梅，自是别有一番情趣在其中。

〇读小寒谚语

冷在三九，热在中伏。

腊七腊八，冻死旱鸭。

腊七腊八，冻裂脚丫。

腊月三白，适宜麦菜。

九里的雪，硬似铁。

腊月三场白，来年收小麦。

腊月三场白，家家都有麦。

腊月三场雾，河底踏成路。

三九不封河，来年雹子多。

小寒胜大寒，常见不稀罕。

牛喂三九，马喂三伏。

腊月栽桑桑不知。

三九、四九，冻破碓臼。

大雪年年有，不在三九在四九。

三九四九不下雪，五九六九旱连接。

薯菜窖，牲口棚，堵封严密来防冻。

数九寒天鸡下蛋，鸡舍保温是关键。

腊月大雪半尺厚，麦子还嫌被不够。

九里雪水化一丈，打得麦子无处放。

小寒节，十五天，七八天处三九天。

一早一晚勤动手，管它地冻九尺九。

草木灰，单积攒，上地壮棵又增产。

天寒人不寒，改变冬闲旧习惯。