二十四节气《立秋：秋季开始，暑去凉来》

第十三章

立秋：秋季开始，暑去凉来

谷物成熟，气温逐渐下降，月明风清，秋高气爽，秋天从此开始了。

立秋与气象农事

〇立秋时节的气象特色

立秋是秋天的第一个节气，也就是在每年阳历的8月7日、8日或9日，太阳到达黄经135度的时候。历书上说：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”立秋后，谷物成熟，气温逐渐下降，月明风清，秋高气爽，标志着孟秋时节的正式开始。

立秋一到，传统意义上的秋天就开始了，但是我国很少有在“立秋”就进入秋季的地区。尽管谚语说“立秋之日凉风至”，按气候学划分季节的标准，下半年日平均气温稳定降至22℃以下为秋季的开始，但事实上，由于我国地域辽阔、幅员广大，纬度、海拔跨度都很大，这就决定了全国各地不可能在立秋这一天同时进入凉爽的秋季。

立秋由于盛夏余热未消，秋阳肆虐，特别是在立秋前后，很多地区仍处于炎热之中，故民间历来就有“秋老虎”之说。秋来最早的黑龙江和新疆北部地区要到8月中旬入秋，一般年份里，首都北京9月初开始秋风送爽，秦淮一带秋天从9月中旬开始，10月初秋风吹至浙江丽水、江西南昌、湖南衡阳一线，1月上中旬秋的脚步才到达雷州半岛，而当秋到达“天涯海角”的海南崖县时，已快到新年元旦了。

※立秋三候

我国古代将立秋的十五天分为三候：“一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。”是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风；大地上早晨会有雾气产生；秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。

〇立秋时节的农事活动

“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思，可见进入了秋季，田间农事活动会不断增多。立秋前后我国大部分地区气温仍然较高，各种农作物生长旺盛，中稻开花结实，单晚圆秆，大豆结荚，玉米抽雄吐丝，棉花结铃，甘薯薯块迅速膨大，对水分要求都很迫切，此期受旱会给农作物最终收成造成难以补救的损失。所以有“立秋三场雨，秕稻变成米”“立秋雨淋淋，遍地是黄金”之说。

双晚生长在气温由高到低的环境里，必须抓紧当前温度较高的有利时机，追肥耘田，加强管理；这个时候是棉花保伏桃、抓秋桃的重要时期，“棉花立了秋，高矮一齐揪”，除对长势较差的田块补施一次速效肥外，打顶、整枝、去老叶、抹赘芽等要及时跟上，以减少烂铃、落铃，促进正常成熟吐絮；茶园秋耕要尽快进行，农谚说“七挖金，八挖银”，秋挖可以消灭杂草，疏松土壤，提高保水蓄水能力，若再结合施肥，可使秋梢长得更好。

立秋前后，华北地区的大白菜要抓紧播种，以保证在低温来临前有足够的热量条件争取高产优质。播种过迟，生长期缩短，菜棵生长小且包心不坚实。北方的冬小麦播种也即将开始，应及早做好整地、施肥等准备工作。

立秋时节也是多种作物病虫集中危害的时期，如水稻三化螟、稻纵卷叶蟆、稻飞虱、棉铃虫和玉米螟等，要注意防治。

了解立秋传统民俗

熬过了胃口欠缺的炎炎夏日，到了立秋时节，人们渐渐有了食欲，所以立秋的民俗很多都与吃有关。

〇贴秋膘

很多地方有在立秋这天以悬秤称人的习俗，将此时的体重与立夏时对比。因为在炎热的夏天，人本没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”，也就是在立秋这天吃各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉，等等，“以肉贴膘”。

贴秋膘在不同的地区也有不同的叫法。黑龙江双城人在立秋日食用美馔，俗称“抓秋膘”。在黑龙江安达，是日食面条，称为“抢秋膘”，意在祝健康。北京人家在立秋日要吃肉喝酒，称“贴秋膘”。在河北遵化，要啖瓜果肥甘，称“填秋膘”。辽宁地区有立秋日“吃秋饱”的习俗，海城、凌海市等地是吃肉面，义县的城乡居民多吃饼、饺子等面食，朝阳人则是吃黄米面饽饽。

〇啃秋

啃秋在有些地方也称为“咬秋”，寓意炎炎盛夏难耐，忽逢立秋，将其咬住。天津讲究在立秋的时候吃西瓜或香瓜，据说可防止腹泻；江苏各地老少也在立秋时刻吃西瓜以“咬秋”，认为可不生秋痱子；在江苏无锡、浙江乌青，立秋日取西瓜和烧酒同食，认为可免疟痢；北京人有“春吃萝卜秋吃瓜”的习惯，家长必要在立秋之日给孩子买个瓜吃，并对孩子说：“吃个瓜吧，秋后好肥得滚瓜溜圆的。”当地有“早甜瓜，晚西瓜”的谚语，因为立秋之瓜须早吃，所以多吃甜瓜（也称香瓜，起于初夏，终于晚秋，味道清香甘美，食之可以解腻）；在浙江杭州，有的妇女会在立秋日吃一个秋桃；浙江双林人喜食菱藕、瓜果等。

关于啃秋，城里人和农村人的“啃”略有差异。城里人在立秋当日买个西瓜回家，全家围着啃，就是啃秋了。而农人的啃秋则豪放得多。他们在瓜棚里，在树荫下，三五成群，席地而坐，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃，抱着白生生的山芋啃，抱着金黄黄的玉米棒子啃。不管是哪种形式，啃秋抒发的实际上是一种丰收的喜悦。

〇吃饺子、渣、茄饼

在山东半岛的广大地区，立秋当天的中午一般吃水饺或面条，招远、龙口称“入伏的饺子立秋的面”，长岛、莱阳、海阳等地则说是“立秋的饺子入伏的面”。在山东诸城和莱西地区，吃一种豆末和菜煮成的小豆腐，俗称“渣”，当地民谚云：“吃了立秋的渣，大人小孩不吐也不拉”，说是有防止肠胃病的功效。在江苏苏州，立秋这天用茄子调和面粉作茄饼。

〇祓秋

在浙江定海，立秋日，儿童食蓼曲（俗名“白药”）、莱菔子，称为“祓秋”，以为可去积滞。在浙江舟山，则是给小孩吃萝卜粒、炒米粉等拌和的食物，以防积滞。在浙江镇海、奉化，给儿童吃绿豆粥，服酒曲，叫作“祓秋”，认为孩子吃了长得快，长得壮。

〇饮新水

在江浙一带，有立秋时饮用“新水”的习俗。所谓“新水”，就是刚从井中打的新鲜水，据说这样既可免生痱子，又可止痢疾。在四川雅安，则是将其放在阳光下晾晒后家人共饮，以防疟痢。在四川三合，“俗谓立秋正刻饮水一杯，则积暑消除，秋无肠泄之病”。岐黄家又云：“服清暑方一剂更妙。”

〇秋社

秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于汉代，后世将秋社定在立秋后第五个戊日。此时收获已毕，官府与民间皆于此日祭神答谢。宋时秋社有食糕、饮酒、妇女归宁之俗。唐韩偓《不见》诗：“此身愿作君家燕，秋社归时也不归。”在一些地方，至今仍流传有“做社”“敬社神”“煮社粥”的说法。

〇晒秋

每年立秋，随着果蔬的成熟，便迎来了晒秋最旺季节。晒秋是一种典型的农俗现象，具有极强的地域特色。在湖南、江西、安徽等山区，由于地势复杂，村庄平地极少，村民们只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒农作物，久而久之就演变成一种传统农俗现象。这种村民晾晒农作物的特殊生活方式和场景逐步成了画家、摄影家进行创作的素材，并产生了诗意般的“晒秋”称呼。

到了今天，全国不少地方的这种晒秋习俗慢慢淡化，然而在江西婺源的篁岭古村，晒秋已经成了农家喜庆丰收的“盛典”。

〇插戴楸叶

立秋日戴楸叶的习俗由来已久，宋代孟元老的《东京梦华录》和吴自牧的《梦粱录》中都有立秋满街叫卖楸叶，妇女小儿将之剪成各种花样插戴的记载。直到近代，各地仍有立秋日戴楸叶的习俗。在山东地区，据说立秋这天必有一两片楸叶凋落，表示秋天到了。胶东和鲁西南地区的妇女和儿童在这天采集楸叶或桐叶，剪作各种花样，或插于鬓角，或佩于胸前，以应节序。在河南郑县，立秋日男女都戴楸叶，或以石楠红叶剪刻花瓣，簪插鬓角。

此外，山东有些地方的人于立秋日刚刚天亮时采集楸叶熬膏，称“楸叶膏”，据说用来敷痔疮有特别的疗效。

立秋时节的养生保健

〇立秋养生知识

立秋是秋季的初始。《管子》中有：“秋者阴气始下，故万物收。”在秋季养生中，《素问·四气调神大论》指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣。”这里告诫人们，顺应四时养生要了解春生夏长秋收冬藏的自然规律，春夏养阳，秋冬养阴。

整个自然界的变化是循序渐进的过程，立秋的气候是由热转凉的交接节气，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，是万物成熟收获的季节，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼，皆以养收为原则。秋内应于肺，肺在志为悲（忧），悲忧易伤肺，肺气虚则机体对不良刺激的耐受性下降，易生悲忧之情绪。所以在进行自我调养时切不可背离自然规律，循其古人之纲要“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平；无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也”。

对于立秋时节的养生方式，应从以下几个方面入手。

●精神调养。要做到内心平静，神志安宁，切忌忧虑伤感，即使遇到伤感的事，也应主动排解，同时还应收敛神气，以适应秋天容平之气。

●起居调养。立秋之季已是秋高气爽之时，应早卧早起。早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展，且防收敛之太过。立秋乃初秋之季，暑热未尽，虽有凉风时至，但天气变化无常，即使在同一地区也会出现“一天有四季，十里不同天”的情况。因而着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力，易受凉感冒。

●运动调养。秋季是进行各种运动锻炼的大好时机，每人可根据自己的具体情况选择不同的锻炼项目。这里介绍一种秋季养生功，即《道臧·玉轴经》所载“秋季吐纳健身法”。具体做法：清晨洗漱后，于室内闭目静坐，先叩齿36次，再用舌在口中搅动，待口里液满，漱练几遍，分三次咽下，并意送至丹田，稍停片刻，缓缓做腹式深呼吸。吸气时，舌舔上腭，用鼻吸气，用意送至丹田。再将气慢慢从口中呼出，呼气时要默念哂字，但不要出声。如此反复30次。秋季坚持此功，有保肺健身之功效。

〇立秋时节的疾病预防

●防寒湿

立秋之后，金风送爽，有些人为了贪图凉快，喜欢开窗而卧。然而，夏秋之交，湿热氤氲，也正是冷空气开始活动之时，稍有不慎，就易导致寒湿之邪侵袭人体。此时，多有全身酸重、脘腹痞满、便溏、四肢无力、周身关节疼痛等症状，所以，入秋天气转凉时切莫贪凉。入睡之前，一定要关窗闭户，以防寒湿之邪入侵。

●防秋乏

民间有句俗语，叫“春困秋乏”。那么什么是秋乏呢？即当秋高气爽、气候宜人之时，许多人都感到四肢无力，昏昏欲睡，干什么都提不起神来，这便是秋乏的特点。

呈现秋乏的情形，无疑是精神萎靡的表现，当一个人缺乏旺盛的活力时，势必影响工作和生活。那么如何克服秋乏呢？完全可以采取正确的方法加以克服。许多人误认为这种“秋乏”可用不动或多睡来克服，这显然不是消除秋乏的方法。克服秋乏应该从调节人体节律入手，在日常起居作息上有针对性地合理调整，包括起卧、饮食、运动等。

●防气象过敏症

秋天，天气变化比较大，冷暖交替，变化频繁。有些人会出现注意力不集中、困倦乏力、抑郁焦虑、头痛眩晕、失眠多汗等症，这就是所谓“气象过敏症”。因此，入秋之后，要注意天气变化，及时增减衣服，加强体育锻炼，保持营养平衡，尽可能避免气象过敏症的发生。

●防胃肠疾病

立秋时分，降雨增加，空气湿度大，再加上天气闷热，食品很易发生霉变，是胃肠疾病的高发季节，如腹泻、呕吐、肠炎和痢疾等。所以，封闭式包装的熟肉打开后，最好一天内就吃完，如果存放时间较长，在没有确认变质的情况下要充分加热后才可食用。牛奶变质一定不能喝。霉变的大米、面包、蛋糕一定不要食用。

立秋时节“吃”的学问

〇立秋饮食宜忌：适宜进补，少辛多酸

立秋以后气温由热转凉，食欲开始增加。此时可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。

《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木，故《金匮要略》又有“秋不食肺”之说。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。总之，秋季时节，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。

秋季为人体最适宜进补的季节，以在冬季到来时，减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品，如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的人，可以服食具有健脾补胃的莲子、山药、扁豆等。秋季容易出现口干唇焦等“秋燥症”，应选用滋养润燥、益中补气的食品，如银耳、百合等，可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。

宜食：赤小豆、薏米、芹菜、萝卜、竹笋、蘑菇、海带、豆腐、蜂蜜、甘蔗、荸荠等。

忌食：梨、黄瓜、辣椒、丝瓜、生姜、葱、韭菜等。

〇立秋食谱攻略

醋椒鱼

用料：

黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。

做法：

黄鱼洗净后剞成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出淋干油；锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，散上葱丝、香菜；锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。

功效：健脾开胃，填精，益气。

黄精煨肘

用料：

猪肘750克，黄精9克，党参9克，大枣5枚，生姜15克，葱适量。

做法：

①黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净待用。猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。

②以上食物同放入砂锅中，注入适量清水，置武火上烧沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘黏，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。

功效：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尤为适宜。

五彩蜜珠果

用料：

苹果1个，梨1个，菠萝半个，杨梅10粒，荸荠10粒，柠檬1个，白糖适量。

做法：

苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上即可。

功效：生津止渴，和胃消食。

生地粥

用料：

生地黄25克，大米75克，白糖少许。

做法：

生地黄（鲜品）洗净细切后，用适量清水在火上煮沸约30分钟后，滗出药汁，再复煎煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升，备用。将大米洗净煮成白粥，趁热加入生地汁，搅匀食用时加入适量白糖调味即可。

功效：滋阴益胃，凉血生津。本方还可做肺结核，糖尿病患者之膳食。

品味立秋文化情趣

〇品立秋诗词

立秋日曲江忆元九

【唐】白居易

下马柳阴下，独上堤上行。

故人千万里，新蝉三两声。

城中曲江水，江上江陵城。

两地新秋思，应同此日情。

元九：元稹。白居易的好友，著名诗人。这是诗人立秋日游曲江，忆念好友元稹的一首诗。

立秋之日，诗人骑马出郊，在江堤上独行。这时候他想到了千里之外的朋友，思念之情油然而起。一个在曲江池畔，一个在汀陵（湖北江陵）城中。于是诗人想像着，此刻朋友也一定在思念着自己，两地秋思同样深切。这首诗的诗意明了易懂，语言上很有特点。诗人用了很多重复字，“下马柳阴下，独上堤上行”“江上江陵城”，像是为了刻意打破陈规，自创新格。

秋词

【唐】刘禹锡

自古逢秋悲寂寥，

我言秋日胜春朝。

晴空一鹤排云上，

便引诗情到碧霄。

古往今来历代诗人每当秋天来临，便因寂寞空虚而感秋伤秋，刘禹锡却一反陈规，说秋天更胜过春天。晴空万里，一只仙鹤展开翅膀飞向云端，把他的诗兴情感也带到了碧蓝色的天空。本诗热情地赞颂了美好的秋天，鼓励失意的人们不要伤怀，要振奋精神，勇敢前进。

癸巳夏旁郡多苦旱惟汉嘉数得雨然未足也立秋

【南宋】陆游

画檐鸣雨早秋天，

不喜新凉喜有年。

眼里香粳三万顷，

寄声父老共欣然。

在上一章品读大暑诗词模块中，陆游曾有一首《六月十七日大暑殆不可过然去伏尽秋初皆不过》，说的是在炎热的季节，诗人急切盼望秋天快快来临的心情。而如今立秋了，秋天终于到来了，诗人的心情自是欢欣不已，于是就写下了这首诗，以期盼与父老乡亲“共欣然”。

立秋

【南宋】刘翰

乳鸦啼散玉屏空，

一枕新凉一扇凉。

睡起秋声无觅处，

满阶梧叶月明中。

刘翰，字武子（一说武之），长沙（今属湖南）人，光宗绍熙中前后在世。曾为高宗宪圣吴皇后侄吴益子琚门客，有诗词投呈张孝祥、范成大。久客临安，迄以布衣终身。

这首诗写诗人在夏秋季节交替时的细微感受。立秋一到，大自然就换了一副面容，人们的生活也发生了显著变化。小乌鸦的鸣叫扰耳，待其散去，只有玉色屏风寂寞地立着。突然间起风了，秋风习习，顿觉枕边清新凉爽，就像有人在床边挥动扇子一样。睡梦中朦朦胧胧地听见外面秋风萧萧，可是醒来去找，却什么也找不到，只见落满台阶的梧桐叶，沐浴在如水的月光中。全诗意境时令感极强，描写内容紧扣题意，构思很巧妙。

立秋

【元】方回

暑赦如闻降德音，一凉欢喜万人心。

虽然未便梧桐落，终是相将蟋蟀吟。

初夜银河正牛女，诘朝红日尾觜参。

朝廷欲觅玄真子，蟹舍渔蓑烟雨深。

方回（1227—1305），字万里，别号虚谷，元朝诗人、诗论家。徽州歙县（今属安徽）人，南宋理宗时登第。元兵至，他望风迎降，得任建德路总管。

这首《立秋》表达了诗人在秋天来临之际的欢喜心情，尽管天气依然很热，但终于可以看到凉爽的希望了。

〇读立秋谚语

秋前秋后一场雨，白露前后一场风。

立秋下雨人欢乐，处暑下雨万人愁。

秋前北风马上雨，秋后北风无滴水。

立秋无雨秋千热，立秋有雨秋落落。

秋前北风秋后雨，秋后北风干河底。

立秋有雨一秋吊，吊不起来就要涝。

立秋处暑有阵头，三秋天气多雨水。

一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉。

六月立秋紧丢丢，七月立秋秋里游。

立秋晴，一秋晴；立秋雨，一秋雨。

立秋洗肚子，不长痱子拉肚子。

立秋之日凉风至。

立秋十天遍地黄。

立秋响雷，百日见霜。

立了秋，便把扇子丢。

早上立了秋，晚上凉飕飕。

早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛。

立秋后三场雨，夏布衣裳高搁起。

中午立秋，早晨夜晚凉幽幽。

交秋末伏，鸡蛋晒熟。

立秋顺秋，绵绵不休。

秋前南风雨潭潭。

有钱难买秋后热。

立秋早晚凉。

蚊从立秋死。