二十四节气《寒露：露气寒冷，将凝结也》

第十七章

寒露：露气寒冷，将凝结也

气温下降，露水更凉，快要凝结成霜。北方进入深秋，红叶似火，南方秋意渐浓，蝉噤荷残。

寒露与气象农事

〇寒露时节的气象特色

寒露是秋季的第五个节气，也就是每年阳历的10月8日或9日，太阳到达黄经195度的时候。

《月令七十二候集解》上说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。又如古籍《通纬·孝经援神契》上说：“秋分后十五日，斗指辛，为寒露。言露冷寒而将欲凝结也。”古代把露作为天气转凉变冷的表征。白露后，天气转凉，开始出现露水；到了寒露，则露水增多，且气温更低。

寒露时节，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北进入深秋，西北地区已进入或即将进入冬季。北京大部分年份这时已可见初霜，除全年飞雪的青藏高原外，东北和新疆北部地区一般已开始降雪。

此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。华南日平均气温多不到20℃，即使在长江沿岸地区，也很难有30℃以上的日子了，而最低气温却可降至10℃以下。西北高原除了少数河谷低地以外，候（5天）平均气温普遍低于10℃，用气候学划分四季的标准衡量，已是冬季了。千里霜铺，万里雪飘，与华南秋色很不相同。

我国大陆上绝大部分地区雷暴已消失，只有云南、四川和贵州局部地区尚可听到雷声。

※寒露三候

我国古代将寒露的十五天分为三候：“一候鸿雁来宾，二候雀人大水为蛤，三候菊有黄华。”此节气中鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；“菊有黄华”是说此时菊花已普遍开放。

〇寒露时节的农事活动

寒露以后，北方冷空气已有一定势力，我国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。天气常是昼暖夜凉，晴空万里，对秋收十分有利。

华北10月份降水量一般只有9月降水量的一半或更少，西北地区则只有几毫米到20多毫米。干旱少雨往往给冬小麦的适时播种带来困难，成为旱地小麦争取高产的主要限制因素之一。所以，华北地区要在这时候抓紧播种小麦，若遇干旱少雨的天气应设法造墒抢墒播种，保证在霜降前后播完，切不可被动等雨导致早茬种晚麦。另外，华北平原的甘薯薯块膨大逐渐停止，应根据天气情况抓紧收获，争取在早霜前收完，否则在地里经受低温时间过长，会因受冻而导致薯块“硬心”，造成损失。

“寒露不摘棉，霜打莫怨天。”这个时节，趁着天晴一定要抓紧采收棉花，遇降温早的年份，还可以趁气温不算太低时把棉花收回来。

江淮及江南的单季晚稻即将成熟，双季晚稻正在灌浆，要注意间歇灌溉，保持田间湿润。南方稻区还要注意防御“寒露风”的危害。寒露前后是长江流域直播油菜的适宜播种期，品种安排上应先播甘蓝型品种，后播白菜型品种。淮河以南的绿肥播种要抓紧扫尾，已出苗的要清沟沥水，防止涝渍。

寒露期间，华南雨量日趋减少。华南西部多在20毫米上下，东部一般为30～40毫米。绵雨甚频，影响“三秋”生产，成为我国南方大部分地区的一种灾害性天气。伴随着绵雨的气候特征是：湿度大，云量多，日照少，阴天多，雾日亦自此显著增加。但是，秋绵雨严重与否，直接影响“三秋”生产的进度与质量。为此，一方面，要利用天气预报，抢晴天收获和播种；另一方面，也要因地制宜，采取深沟高厢等有效的耕作措施，减轻湿害，提高播种质量。

海南和西南地区这时一般是秋雨连绵，少数年份江淮和江南也会出现阴雨天气，对秋收秋种有一定的影响。

在高原地区，寒露前后是雪害最严重的季节之一，积雪阻塞交通，危害畜牧业生产，应该注意预防。

了解寒露传统民俗

寒露时节的重阳节在农历九月九日，民间又称“双阳节”。唐代诗人王维在《九月九日忆山东兄弟》一诗中写道：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”这首诗告诉我们，唐朝时，中原地区“九九登高”“遍插茱萸”已相沿成俗了。

关于重阳节的由来，有这样一个传说：东汉时期，汝河有个瘟魔，只要它一出现，家家就有人病倒，天天有人丧命，这一带的百姓受尽了瘟的蹂躏。一场瘟疫夺走了恒景的父母，他自己也差点儿丧了命。恒景病愈后辞别了妻子和乡亲，决心访仙学艺，为民除掉瘟。恒景访遍名山高士，终于打听到东方一座最古老的山上有一个法力无边的仙长。在仙鹤指引下，仙长终于收留了恒景。仙长教他降妖剑术外，又赠他一把降妖剑。恒景废寝忘食苦练，终于练出了一身武艺。这一天仙长把恒景叫到跟前说：“明天九月初九，瘟魔又要出来作恶，你本领已经学成，该回去为民除害了。”仙长送了恒景一包茱萸叶，一盅菊花酒，并且密授避邪用法，让恒景骑着仙鹤赶回家。恒景回到家乡，在初九的早晨，他按仙长的叮嘱把乡亲们领到了附近的一座山上，然后发给每人一片茱萸叶，一盅菊花酒。中午时分，随着几声怪叫，瘟魔冲出汝河。瘟魔刚扑到山下，突然吹来阵阵茱萸奇香和菊花酒气。瘟魔戛然止步，脸色突变，恒景手持降妖剑追下山来，几回合就把瘟魔刺死于剑下。从此，九月初九登高避疫的风俗年复一年地传下来。

农历九月初九日的重阳佳节，活动丰富，情趣盎然，有登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等。

●登高

在古代，民间在重阳有登高的习俗，故重阳节又叫“登高节”，相传此风俗始于东汉。由于重阳节在寒露节气前后，凉爽的气候十分适合登山，久而久之，重阳节登高的习俗也就成了寒露节气的习俗。登高寓意“步步高升”“高寿”等。古时登高源于“避祸”。登高所到之处没有统一的规定，一般是登高山、登高塔。

北京地区的登高习俗很盛，景山公园、八大处、香山等都是登高的好地方，重阳节这天，会看到很多登高的游人。

●吃花糕

九九登高之后，有吃花糕的习俗，因为“糕”与“高”谐音，古人坚信“百事皆高”的说法，所以在重阳节登高时吃糕，寓意步步高升。

花糕主要有“糙花糕”“细花糕”和“金钱花糕”。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的干果。“细花糕”有三层、两层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类。金钱花糕与细花糕基本同样。但个儿较小，如同金钱一般。

●赏菊、饮菊花酒

重阳节正是一年的金秋时节，菊花盛开。相传赏菊及饮菊花酒，起源于晋朝大诗人陶渊明。陶渊明以隐居出名，以诗出名，以酒出名，也以爱菊出名，后人效之，遂有重阳赏菊之俗。北宋京师开封，重阳赏菊之风盛行，当时的菊花就有很多品种，千姿百态。民间还把农历九月称为“菊月”。在菊花傲霜盛开的重阳节里，观赏菊花成了节日的一项重要内容。清代以后，赏菊之习尤为盛行，且不限于九月九日，但仍然是重阳节前后最为隆重。

菊花酒，由菊花加糯米、酒曲酿制而成，味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效，还可除秋燥。因此，它是汉代宗贵达官常饮的佳酿。

●插茱萸、簪菊花

重阳节插茱萸的风俗，在唐代就已经很普遍了。古人认为在重阳节这一天插茱萸可以避难消灾。或佩戴于臂，或把茱萸放在香囊里面佩戴在身上，还有插在头上的。大多是妇女、儿童佩戴，有些地方的男子也佩戴。重阳节佩茱萸，在晋代葛洪《西经杂记》中就有记载。

除了佩戴茱萸，还有头戴菊花的习俗。唐代就已经如此，历代盛行。清代，北京重阳节的习俗是把菊花枝叶贴在门窗上，解除凶秽，以招吉祥。这是头上簪菊的变俗。宋代，还有将彩缯剪成茱萸、菊花来相赠佩戴的。

寒露时节的养生保健

〇寒露养生知识

中医在四时养生中强调“春夏养阳，秋冬养阴”。寒露时节气候变冷，正是人体阳气收敛，阴精潜藏于内之时，故应以保养阴精为主。也就是说，秋季养生一定要注意“养收”二字。

自古秋为金秋也，肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应。“金秋之时，燥气当令”，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥（肺）为宜。

精神调养也不容忽视，由于气候渐冷，日照减少，风起叶落，人的情绪往往不太稳定，容易产生伤感的忧郁心情，而悲忧最易伤肺。因此，保持良好的心态，因势利导，宣泄积郁之情，培养乐观豁达之心是养生保健的关键之一。

过了寒露，天气由凉转寒，入夜后更是寒气袭人。俗话说：“寒露脚不露。”这就告诫人们应注意天气变化，特别要注重保暖，及时增减衣服，以防寒邪入侵身体，注意不要赤脚，以防寒从足生。因为两脚离心脏最远，血液供应较少，再加上脚部的脂肪层较薄，所以特别容易受到寒冷的刺激。

这时候，护脚就非常重要了。除了要穿保暖性能好的衣服鞋袜外，还要养成睡前用热水泡脚的习惯。热水泡脚既可预防呼吸道感染性疾病，还能使血管扩张、血流加快，改善脚部皮肤和组织营养，减少下肢酸痛的发生，缓解或消除一天的疲劳。

常言道：“御寒锻炼自秋始。”寒露时节，为了抵御更加寒冷的冬天的到来，适应严寒。应该注意加强耐寒锻炼，不断提高自身的抗寒能力。

〇寒露时节的疾病预防

●防脑血栓

寒露节气，天气越来越凉。此时很多疾病的发生会危及老年人的生命，其中最应警惕的是心脑血管病。据临床观察，每到气温下降时，患脑血栓的病人明显增多，经分析，这与天气变冷，人们的睡眠时间增多有关系。

因为人在睡眠时，血流速度减慢，这时候便容易形成血栓。《素问四气调神大论》明确指出：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴。”也就是说，要早卧，以顺应阴精的收藏；要早起，以顺应阳气的舒达。所以，为避免血栓的形成，要顺应节气，合理地安排好日常起居生活，调整好睡眠时间，对身体的健康有着重要作用。

●防感冒

寒露以后，随着气温的不断下降，感冒是最易流行的疾病。在气温下降和空气干燥时，感冒病毒的致病力会增强。很多患有慢性支气管炎、哮喘等呼吸道顽疾的人，也易旧疾复发。而伤风受凉也是寒露期间感冒的重要诱因。老慢支病人感冒后90%以上会导致急性发作，因此要采取综合措施，积极预防感冒。平时要注意保暖，小心着凉，同时加强锻炼，增强身体抵抗力，出门养成戴口罩的习惯，经常为室内通风。

寒露时节“吃”的学问

〇寒露饮食宜忌：多甘润，少辛辣

古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥。”此时饮食应在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡滋润的食品，如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增强体质；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，因过食辛辣宜伤人体阴精。早餐应吃温食，最好喝热药粥，像粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，可以喝一些甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。中老年人和慢性患者应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。

宜食：小白菜、花菜、胡萝卜、藕、紫菜、银耳、石榴、梨、香蕉、山楂、柑橘等。

忌食：辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱、酒等。

〇寒露食谱攻略

粉皮鱼头

用料：

鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜段、辣椒片、葱段、姜片各适量，酒、酱油各1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许。

做法：

①鱼头洗干净抹干，加酒、酱油腌10分钟，入油锅煎至两面焦黄；粉皮切成宽条。

②热油锅爆香葱姜，拣出不用，加入盐、胡椒粉、鱼头及适量水煮15分钟，煮至汤汁稍收干时即可。

功效：此菜具有暖胃、补气、润肤、乌发、养颜等功效。

朱砂豆腐

用料：

豆腐250克，熟咸鸭蛋150克，猪油30克，水淀粉6克，精盐0.6克，胡椒0.3克。

做法：

①取熟咸鸭蛋的蛋黄，用刀拍碎待用；把豆腐调成细泥。

②炒锅内放猪油，在微火上烧至六七成热时，将豆腐入锅翻炒后，放入盐、胡椒、水淀粉再轻炒几下，随即放入熟咸鸭蛋蛋黄，炒匀即成。

功效：滋阴清热。阴虚火旺，症见口干、咽燥、腰膝酸软、烦热者食用尤宜。

地黄焖鸡

用料：

母鸡1只（约1500克），生地50克，桂圆肉30克，大枣5枚，生姜5克，葱15克，料酒100毫升，酱油20毫升，猪油100克，菜油150克，鸡汤2500毫升，水淀粉40克，饴糖30克。

做法：

①杀鸡去毛，剖腹去内脏，剁去脚爪，将生姜和葱洗净；生姜切片；葱切成长段；生地、桂圆肉、大枣洗净装入鸡腹内；鸡用姜片、葱段、料酒、精盐抹匀，腌30分钟待用。

②锅置火上，加入菜油，待油七成熟时，把鸡下油锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内；鸡体用纱布包好；锅内再加入猪油，下入葱段、姜片，翻炒几下，加入料酒、汤、盐、饴糖、鸡。

③鸡汤用大火烧开，撇净浮沫，倒入砂锅内盖上盖，用小火煨至鸡肉烂；拣出葱、姜不用，加入味精调味，勾芡即成。

功效：温中益气，生津添髓。适用于腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重乏气、盗汗、少食之症。中老年人可用作防老保健药膳。

禁忌：脾虚有湿、腹满便溏者慎服。

菊花兔卷

用料：

兔肉300克，菊花瓣50克，生姜10克，葱10克，料酒15克，鸡蛋3个，花椒2克，精盐3克，菜油500克，干面粉适量。

做法：

①兔肉洗净后切成9厘米长、3厘米宽的薄片；生姜洗净切成片；葱洗净切成长段；鸡蛋去黄留清；菊花瓣洗净切成3厘米长段。

②用精盐、料酒、姜片、葱段将兔肉腌30分钟；将鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。

③将兔肉片摆在案板上，放上菊花瓣，把兔肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放入鸡蛋糊中蘸匀待用。

④净锅置火上，加菜油烧至六成热时，下兔肉卷炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。

功效：益脾胃，清热平肝，滋阴补血。

柠檬薏仁汤

用料：

薏仁225克，柠檬1个，绿豆30克，冷水1800毫升。

做法：

①柠檬洗干净，剖开，切成小块；薏仁、绿豆均洗干净。

②薏仁、绿豆放进锅里，加入1800毫升清水煮滚，煮到绽开，再加入柠檬片浸泡即可食用。

功效：补血养颜，丰肌泽肤，消斑祛色素，补益脾胃，调中固肠。

荸荠萝卜粥

用料：

粳米100克，荸荠30克，萝卜50克，白糖10克，冷水1000毫升。

做法：

①荸荠洗干净、去皮，一切两半；萝卜洗干净，切成3厘米见方的块。

②粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。

③锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，用旺火烧沸，放入荸荠、萝卜块，改用小火熬煮成粥。

④白糖入锅拌匀，再稍焖片刻，盛起即可食用。

功效：生津止渴，健胃消食，适用于食欲不振者。

品味寒露文化情趣

〇品寒露诗词

秋兴（其一）

【唐】杜甫

玉露凋伤枫树林，巫山巫峡气萧森。

江间波浪兼天涌，塞上风云接地阴。

丛菊两开他日泪，孤舟一系故园心。

寒衣处处催刀尺，白帝城高急暮砧。

作者把巫山巫峡作为整首诗的背景，眼界开阔，气势宏大。深秋的露水摧残了枫树，巫山巫峡在阴森的迷雾之中。峡底江水咆哮翻涌，白浪滔天，乌云压下。通过对这些景致的描写，深秋的萧瑟之景立即跃然纸上。今日看到菊花开了，不免伤心，虽然漂泊在外，但心系长安。家家户户都在为外出服役的人赶裁寒衣，傍晚高山上的白帝城能听到捣衣的声音（古时赶制寒衣先把布帛放在砧上捶捣）。全诗从景物着笔，渲染了深秋的肃杀之气，抒发了心系故园的漂泊孤寂之感。

月夜梧桐叶上见寒露

【唐】戴察

萧疏桐叶上，月白露初团。

滴沥清光满，荧煌素彩寒。

风摇愁玉坠，枝动惜珠干。

气冷疑秋晚，声微觉夜阑。

凝空流欲遍，润物净宜看。

莫厌窥临倦，将晞聚更难。

戴察，唐代诗人，字彦衷，苏州人。德宗贞元初屡获乡荐，以家贫未赴举。

寒露时节的一个月明之夜，梧桐树叶上的露水引起了诗人浓烈的兴趣，于是便有了这么一首意境极美的诗。通过一滴寒露，诗人描绘出了一幅深秋时节令人神往的美妙画卷。

嘉定巳巳立秋得膈上疾近寒露乃小愈

【南宋】陆游

小诗闲淡如秋水，

病后殊胜未病时。

自翦矮笺誊断稿，

不嫌墨浅字倾欹。

陆游的这首诗很有意思，说的是在立秋的时候胸膈得了疾病，到了寒露的时候好得差不多了，感觉比没得病之前还好，心情不由得畅快不已，于是就做了这首诗。

首句就说这首小诗有秋水闲云的安适，生病已久的自己如今忽然如释重负。自去裁了空笺，把从前那段写了一半的旧稿抄下来，自己已不再像最初那样，怕墨不够浓，嫌字不够端正了。

〇读寒露谚语

寒露不刨葱，必定心里空。

寒露不摘棉，霜打莫怨天。

要得苗儿壮，寒露到霜降。

寒露不摘烟，霜打甭怨天。

寒露收山楂，霜降刨地瓜。

寒露柿红皮，摘下去赶集。

过了寒露节，黄土硬似铁。

寒露到霜降，种麦就慌张。

寒露到霜降，种麦日夜忙。

寒露收豆，花生收在秋分后。

时到寒露天，捕成鱼，采藕芡。

豆子寒露使镰钩，地瓜待到霜降收。

豆子寒露动镰钩，骑着霜降收芋头。

寒露到，割晚稻；霜降到，割糯稻。

棉怕八月连阴雨，稻怕寒露一朝霜。

寒露前，六七天，催熟剂，快喷棉。

寒露节到天气凉，相同鱼种要并塘。

八月寒露抢着种，九月寒露想着种。