二十四节气《冬至：日短之至，阳气始生》

第二十二章

冬至：日短之至，阳气始生

正午太阳高度最低，各地气候开始进入一个最寒冷的阶段，是“数九”的第一天。

冬至与气象农事

〇冬至时节的气象特色

冬至又名“一阳生”，是每年阳历的12月21日～23日，太阳到达黄经270度的时候。天文学上把“冬至”规定为北半球冬季的开始。

冬至是按天文划分的节气，古称“日短”“日短至”。早在二千五百多年前的春秋时代，我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了，它是二十四节气中最早制定出的一个。

《月令七十二候集解》中说：“十一月中，终藏之气，至此而极也。”跟夏至相反，冬至之时太阳直射南回归线，北半球一年中在这一天的白昼时间最短。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。

冬至过后，各地气候开始进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。这个时期，西北高原的平均气温普遍在0℃以下，南方地区也只有6℃～8℃。另外，冬至开始“数九”，冬至日也就成了“数九”的第一天。我国除少数海岛和海滨局部地区外，1月都是最冷的月份，故民间有“冬至不过不冷”之说。不过，西南低海拔河谷地区，即使在当地最冷的1月上旬，平均气温仍然在10℃以上，可谓秋去春平，全年无冬。

冬至期间，虽然北半球日照时间最短，接收的太阳辐射量最少，但此时地面在炎热夏季所积蓄的热量还可提供一定的补充，所以这时气温还不算是低。但地面获得的太阳辐射仍比地面辐射散失的热量少，所以在短期内气温仍会继续下降。

※冬至三候

我国古代将冬至的十五天分为三候：“一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动。”传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体；麋与鹿同科，却阴阳不同，古人认为麋的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，麋感阴气渐退而解角；由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

〇冬至时节的农事活动

冬至时节，虽进入了“数九天气”，但我国幅员辽阔，各地气候景观差异较大：东北大地万里冰封，银装素裹；黄淮地区也常常是白色茫茫；大江南北这时平均气温一般在5℃以上，冬作物仍继续生长，菜麦青青，一派生机，正应了“水国过冬至，风光春已生”这句话；而华南沿海的平均气温则在10℃以上，满目春光。

农业生产方面，冬至前后正值兴修水利、大搞农田基本建设、积肥造肥的大好时机，同时要注意施好腊肥，做好防冻工作。江南地区应加强冬作物的管理，做好清沟排水，培土壅根，对尚未犁翻的冬板田要抓紧耕翻，以疏松土壤，增强其蓄水保水能力，并及时消灭越冬害虫。已经开始春种的南部沿海地区，则需要认真做好水稻秧苗的防寒工作。

了解冬至传统民俗

冬至既是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“数九冬节”“长至节”“亚岁”等。而且，古人认为，冬至过后，白昼的时间一天比一天长，阳气上升，是个吉祥的好日子，因而值得庆贺。

〇冬至节

冬至节亦称冬节、交冬。曾有“冬至大如年”的说法，宫廷和民间历来都十分重视。

冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”《晋书》上记载说：“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”《清嘉录》甚至有“冬至大如年”的说法。冬至之所以这么重要，是因为人们认为它是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。

汉朝把冬至称为“冬节”，官府举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝廷上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，快快乐乐地度过一个“安身静体”的节日。

唐、宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长拜节。

明、清两代皇帝均有祭天大典，谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式，而且还要互相投刺祝贺，就像庆元旦一样。

到了现代，仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。

〇祭祖

在广东潮汕地区，冬至这一天要备足猪肉、鸡肉、鱼肉等三牲和各种果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人围桌共餐，祭拜一般都会在中午之前完毕，午餐全家人团聚一起用餐。但沿海地区如饶平之海山一带，则于清晨赶在渔民出海捕鱼之前祭祖，意为请神明和祖先保佑渔民出海捕鱼平安。

浙江绍兴民间在冬至也是家家祭祀祖先，有的甚至到祠堂家庙里去祭祖，谓“做冬至”。当地老百姓一般于冬至前剪纸做衣服，冬至在先祖墓前焚化，俗称“送寒衣”。祭祀之后，亲朋好友聚饮，俗称“冬至酒”，既怀念亡者，又联络感情。绍兴、新昌等县，多于这一天去坟头加泥、除草、修基，认为这一天动土大吉，否则可能会横遭不测之祸。

在福建泉州地区，素有“冬节不回家无祖”之说，所以那些出门在外的人，都会尽可能回家过节祭祖。在冬至这一天的早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后全家人以甜丸汤为早餐。中午祭祀祖先，供品用荤素五味，入夜，又举行家祭，供品中必有嫩饼菜。当地人把冬至祭祖与清明节的那次祭祖，合称春冬二祭，祭祀礼仪均十分严格。

而在广东惠安，冬节除祭祖外，还有一些跟清明节同样的习俗，比如，在这天前后十天内上山扫墓献钱，修坟迁地也百无忌讳。

台湾的广大地区还保持着冬至用九层糕祭祖的传统。当地人用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘先祖。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日聚集到祖祠，按照长幼之序一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，聊天交流，称为“食祖”。冬至节祭拜祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。

〇赠鞋

冬至时节，民间有赠送鞋子的习俗。《中华古今》中有记载：“汉有绣鸳鸯履，昭帝令冬至日上舅姑。”到了后来，赠送鞋子给舅姑的习俗逐渐演化为舅姑赠鞋帽给甥侄了。古时的鞋子为手工刺绣，送给女子的，刺绣图案多为花鸟，帽子多做成凤形；送给男子的，鞋子图案多是猛兽，帽子也多为虎形。

关于赠鞋，还有一种说法是，古代女子要在冬至日向公婆敬献鞋袜，大概是为了女红试手并祝尊长福寿绵长之意。

〇冬至食俗

●吃饺子

每年冬至这天，无论贫富，饺子是不可替代的节日饭。谚语有云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

张仲景是南阳稂东人，他著有《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。他返乡之时，正值冬季。当时他看到白河两岸的乡亲们面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。于是便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后施舍来求药的人，每个人可领到两只“娇耳”和一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

冬至吃饺子，是铭记“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

●吃馄饨

俗话说：“冬至馄饨夏至面。”冬至除了吃饺子，很多地区还有吃馄饨的习俗。有一种说法是，相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓对其恨之入骨。因为当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，于是老百姓用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，称作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱。因最初制成馄饨是在冬至一天，所以就有了后来冬至这天家家户户吃馄饨的习俗。

还有一种说法是冬至吃馄饨最早流行于南宋，朝廷民间都盛行。宋人周密说，起初吃馄饨是为了祭祀祖先，后逐渐盛行开来。相传宋高宗赵构很爱吃馄饨，因有一次馄饨没有煮熟，所以厨师要被押去大理寺治罪，但由于这厨师会做馄饨，赵构就赦免了他的罪。后来，馄饨民间流行，街市上馄饨店林立，馄饨馅料花样各异，多则几十个品种，当时谓之“百味馄饨”。

也有一种说法是，馄饨为西施所创造，所以每年冬至苏州人都要吃馄饨。至明清民国时期，馄饨成为华北地区很多老百姓冬至必食之物。就像过除夕夜一样，冬至前夜每家要准备次日冬至节的祭礼用的食品，包馄饨，蒸年糕，就像除夕守岁，故称为“冬至夜”。

馄饨的叫法众多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”，四川称“抄手”，新疆则称“曲曲”，等等。

●冬至团

冬至团在某些地方也称“冬至丸”，南方地区比较流行，取的是团圆之意。每年冬至日前后，各家各户磨糯米粉，馅子就用糖、肉、菜、果、豇豆、萝卜丝等，包成冬至团，除自家食用以外，还馈赠亲友。

冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，江南地区最为流行，民间也有“吃了汤圆大一岁”的说法。汤圆也称汤团，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，所以冬至吃汤圆又叫吃“冬至团”。汤圆可以用来祭祖，也可用于赠送亲朋好友。冬至，老上海人是最讲究吃汤圆的，亲人们围在一起品尝新酿的甜白酒、新做的花糕和糯米粉圆子，然后将肉块摆在盘子里祭祖。

●吃狗肉

冬至吃狗肉的习俗由来已久，据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此民间就有了冬至日吃狗肉的习俗。老百姓在冬至这一天吃狗肉、羊肉以及各式各样的滋补食品，以求来年有一个好兆头。

●吃火锅

老北京自清代起有吃“九九火锅”“九九酒肉”等消寒的饮食习俗。据《王府生活实录》所载，每逢冬至入九后，皇宫王府内流行吃以羊肉主题的珍馐火锅，“凡是数九的头一天，即一九、二九直到九九，都要吃火锅，甚至九九完了的末一天也要吃火锅，就是说，九九当中要吃十次火锅，十次火锅十种不同的内容，头一次吃火锅照例是涮羊肉……”

冬至吃肉火锅的这种习俗，在清代和民国时期的民间也很流行。很多富家子弟、文人雅士学子们，自冬至日起常去著名老字号饭庄“八大春”“八大堂”及“东来顺”“又一顺”等去饮酒吃涮肉火锅消寒。也有些人每逢九日相约九人一同饮酒吃肉，旧京时称为“九九酒肉”。席间要摆九碟九碗，成桌酒宴时要用“花九件”（餐具）入席，代表着九九消寒的意思，旧时称“消寒会”，故冬至又有“消寒节”之称。

●食“头脑”

银川有个习俗，冬至这一天要喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。冬至这一天的羊肉粉汤，银川老百姓给它起了个古怪的名字——“头脑”。

五更天，当地人早早起床便忙活起来，采松山上的紫蘑菇洗净、熬汤，再将蘑菇捞出；羊肉丁下锅烹炒，然后放姜、葱、蒜、辣椒面翻炒，入味后将切好的蘑菇倒入再炒一下，接着用醋一腌（清除野蘑菇的毒味），再放入调和面、精盐、酱油。肉烂以后放木耳、金针（黄花菜）略炒，将清好的蘑菇汤加入，汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样就做好一锅羊肉粉汤了。这锅汤红有辣椒，黄有黄花菜，绿有蒜苗、香菜，白有粉块、粉条，黑有蘑菇、木耳，红黄绿白黑五色俱全，色彩分明，香气扑鼻，让人食欲大开。

●吃甜丸

整个潮汕地区几乎都有吃甜丸的习俗，但除了食用之外，这个习俗还包含着另一个有趣的习俗：人们在这一天用甜丸祭拜祖先之后，会拿出一些贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处。这么做的原因据说有两个：一是甜丸既甜又圆，寓意明年大获丰收，一家团聚。这一天家里人如果能不慎碰上它，就更是好兆头了，这好比少数民族的泼水节一样。如果这一天碰巧有外人上门拜访，让外人碰上它，这些外人也会交上好运。所以，这一天人们不希望有外人上门拜访；另一个原因是这些甜丸是专放给老鼠吃的。相传五谷的种子是老鼠从很远很远的地方咬来给农民种的，农民为报答老鼠的功劳，约定每年收割时留一小部分不收割，以便老鼠吃。后来，有一个贪心的人把田里的五谷全收割了，老鼠一气之下便向观音娘娘投诉，观音娘娘便赐给它一副坚硬的牙齿，叫它以后搬进人家屋内居住，以便寻食。自此，老鼠便到处为害了，成为如今的“四害之一”。而这个到处贴甜丸的习俗因为不卫生，有损美观，且十分浪费，也就自然消失了。“吃甜九”的习俗一直流传至今。

●红豆米饭

在江南一带，人们会在冬至这一天全家人聚在一起煮吃赤豆饭。传说共工氏有不才子，作恶多端，死在冬至这一天，死后化作了疫鬼，仍旧继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，所以人们在冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

●冬酿酒

浙江绍兴地区的人们一般都爱在冬至日前将酒米下缸，称为“冬酿酒”。酒酿成后香气扑鼻，闻起来非常醇美，再加上此时的水属冬水，所酿出来的酒易于保藏，不会变质。此时还可以用特殊方法酿成“酒窝酒”“蜜殷勤”以飨老人，或作为礼品赠送给亲朋好友。

冬至时节的养生保健

〇冬至养生知识

●冬至阳生

冬至在中医养生中历来都被视为一个很重要的节气，究其原因，主要是因为“冬至阳生”。

按照易经阴阳八卦学之说，冬至时节正值地雷复卦。卦象中上面五个阴爻，下面一个阳爻，象征阳气的初生。我国古时曾以冬至定为子月，即一年的开始。在一天十二个时辰中，子时也是人体一阳初生的时间。古代养生修炼非常重视阳气初生这一时期。认为阳气初生时，要像农民育苗、妇人怀孕一样，需小心保护，精心调养，使其逐渐壮大。因为只有人体内的阳气足，才会达到祛病延年的目的。所以子时、子月便在养生学中有着重要的地位。

下面介绍一个促进阳气生的好方法。

冬至时节，阴阳二气自然转化，在这个阴阳交接的时候，艾灸神阙穴是激发身体阳气上升的最佳时间。

冬至前后四天，加上冬至这一天共九天中，可以通过用艾条灸神阙穴。具体做法是，把艾条点着后以肚脐为中心，熏灼肚脐周围就可以了。注意不要烫到皮肤，有温热的感觉即可。每天一次，每次15～20分钟。

神阙穴是五脏六腑之本，为任脉、冲脉循行之地，元气归藏之根，为连接人体先天与后天之要穴。艾灸神阙穴能够益气补阳，温肾健脾，祛风除湿，温阳救逆，温通经络，调和气血，对身体大有益处，甚至会使人第二年都少生病。

●女性养生

女属阴，为凉性。如果女性不注意保暖就会出现月经不调、痛经等不适症状。因此，冬季女性朋友做好养生十分必要。

1.防寒保暖。女性本身就为寒性体质，所以平时尽量少吃寒性的食物，生理周期的时候更是要多加注意。冬季外出要注意增添衣物，注意颈部和腹部的保暖，不可为了爱美而减少衣物，一旦受凉，容易造成月经不调、痛经等症状，对健康有害。

2.晚间泡脚。中医认为，寒气是可由大地经足部进入人体的，多泡脚对保暖十分有效。泡脚一定要坚持每天进行，这样才能达到保健养生、防寒保暖的功效。

3.适量进补。冬至时节，为了御寒，人体必须拥有足够的能量。肉类含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，有补气活血，温中暖下的功效，是进补的佳品。女性冬至吃些肉类可中和寒气，促进内分泌，增强身体抵抗力。

4.养肝护肝。肝脏对于女性来说作用格外重要。中医认为，女性肝为主，有疏通经血之用。一旦伤肝，女性就会出现妇科方面的疾病。所以，女性要注意养肝、护肝，不可动怒。平时应多吃有益于肝的食物，如菠菜、芹菜等。

〇冬至时节的疾病预防

●防心脑血管病

冬至到小寒、大寒，是整个冬季最冷的时期，患心脏病和高血压病的人往往会病情加重，患“中风”者增多，天冷也易冻伤。

心脑血管病是严重威胁中老年人生命的疾病，其中冠心病连同中风、肿瘤，成为当今世界上的三大死因。中医学认为，血液得温则易于流动，得寒就容易停滞，所谓“血遇寒则凝”，说的就是这个道理。

因此在寒冬季节，高血压、动脉硬化、冠心病患者一定要提高警惕，从防病入手。

1.气温过低要及时增添衣服，衣裤既要保暖性能好，又要柔软宽松，不宜穿得过紧，以避免血流不顺畅。

2.合理平衡饮食，不酗酒、不吸烟，不过度劳累。

3.保持良好的心态和稳定的情绪，尽量不要发怒、急躁和抑郁。

4.适当进行锻炼，平时坚持用冷水洗脸等，以提高自身的抗寒能力。

5.随时注意病情变化，定期去医院检查，服用必要的药物，防患于未然。

●防低体温

严冬时节老人一定要注意低体温情况。低体温以35℃为界限，低于35℃者为体温过低。由于老人出现低体温后，可能无任何不适，往往容易被忽视，而且发病多缓慢，甚至危及生命时也无明显症状。这类病人一般不出现寒战，但得不到及时治疗就会出现意识模糊，语言不清，继而昏迷。体温降至30℃以下时，患者脉搏及呼吸甚微、血压骤降、面部肿胀、肌肉发硬，皮肤出现凉感。因此，在寒冷的冬季，老年人的居室应安装取暖设备，增添柔软暖和的衣服及被褥，外出时要特别注意保护头和脚，同时多吃些羊肉、鸡肉、猪肝、猪肚、带鱼等御寒食品，使体内多产生一些热量。

●勤晒被褥防病

冬至期间，为了预防疾病，晴天勤晒被褥就十分必要。

1.避免潮湿。据统计，每人每昼夜要从皮肤排出约1000毫升的汗水，每周也要从皮肤分泌出40～60克的油脂类物质。夜里睡觉时，被褥便会沾染这些汗水和油脂，时间一长，就会变得潮湿，长期使用则很不利于身体健康。隆冬季节，被褥要经常放在阳光下晒晒，便可恢复干爽，使人感觉铺盖舒适暖和，防止生病。

2.杀菌消毒。冬季，室内的门窗不常打开，致病细菌很容易滋生。被褥上的细菌和微生物借助人体分泌的汗水及油脂，很容易繁殖。冬季勤晒被褥，阳光中的紫外线便可将各种细菌和微生物杀死。因此，日光晒被褥是一种既安全又经济的灭菌法。

3.蓬松柔软。经日光曝晒后的被褥，会更加蓬松柔软，还有一股阳光的香味。这样晚上盖起来会使人感到非常舒服，促进睡眠，改善心情。

冬至时节“吃”的学问

〇冬至饮食宜忌：多温补少寒凉，多样化少辛辣

冬至以后“阴极阳生”，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养而发挥其滋补功效，所以在这一天前后进补非常合适。俗话说：“药补不如食补。”冬至之后，尽量多吃些温性食物，少吃尽量不吃寒凉食物，这样可以帮助平衡人体阴阳，增强人的抵抗力。

这个时节的饮食一定要遵循“三多三少”原则，也就是多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物，少吃糖类、脂肪、盐分含量高的食物。饮食不妨多样化一些，合理搭配谷、果、肉、蔬菜，适当地吃些高钙食品。宜食一些清淡的食物，不宜吃浓浊、肥腻和过咸的食物，也不可吃太多辛辣刺激的食物。冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，最好吃一些温热食品保养脾肾，少量多餐。

冬天调养好，春夏发病少。基于此，冬补应该吃一些高蛋白、高热量的食物。可用各种鱼类及牛、羊、狗肉，加一些人参、黄芪、桂圆、红枣等做成汤膳。只要脾胃将其中的营养吸收得好，进补后定会使人体储备更多的能量，从而增强免疫力。

宜食：羊肉、牛肉、狗肉、萝卜、大白菜、土豆、山药、猕猴桃、龙眼、苹果等。

忌食：螃蟹、海带、西瓜、柿子、甘蔗等。

〇冬至食谱攻略

羊肉炖白萝卜

用料：

白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。

做法：

①白萝卜、羊肉洗净，切块备用。

②锅内放适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。

炒双菇

用料：

水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油各适量。

做法：

①香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味。

②加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡、淋上麻油装盘即可食用。

功效：补益肠胃，化痰散寒。对高血脂患者尤为适宜。

麻油拌菠菜

用料：

菠菜500克，食盐、麻油适量。

做法：

①菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘。

②加入适量食盐，淋上麻油即可食用。

功效：通脉开胸，下气调中，止渴润燥。

羊肉汤

用料：羊肉600克，葱段、生姜片、香菜末、花椒、胡椒粉、大茴香、精盐、麻油、植物油各适量。

做法：

①将羊肉洗净，切成大块。

②锅中加水适量，烧开后，放入羊肉块，撇去浮沫，加入葱段、生姜片、花椒、大茴香，而后改用小火煮1小时左右，待羊肉六成熟时捞出。

③将羊肉块切成丝，把锅中油烧至七成热时，加入葱花、生姜丝煸香，再加入羊肉丝煸炒至油被吸收时为止。

④把原汤滗入锅内，放入精盐，再煮片刻即可。喝汤时加入胡椒粉、葱花、香菜末、麻油调味即可饮用。

功效：补肾温中、益肾固精。

鲫鱼豆芽汤

用料：

鲫鱼1条（约200克），黄豆芽200克，葱花、味精、精盐、豆油各适量。

做法：

①将鲫鱼宰杀，除去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

②将黄豆芽去皮、洗净，备用。

③将豆油加入锅中烧热，放入葱花煸炒，加入黄豆芽，炒出香味时加水适量，用旺火烧开后，放入鲫鱼，改用小火炖至熟烂。

④将味精、精盐加入锅中调味，倒入汤碗，即可食用。

功效：健脾益气，清热解毒。

品味冬至文化情趣

〇品冬至诗词

冬至

童谣

大冬大似年，家家吃汤圆。

先生不放学，学生不给钱。

这是一首流传甚广的童谣，想必很多人都耳熟能详。“大冬”即冬至，冬至到了，家家都吃汤圆，私塾要放假休息，如果不放假，学生就要拒付学费，足见当时老百姓对冬至的重视。

冬至夜思家

【唐】白居易

邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。

想得家中夜深坐，还应说着远行人。

诗人住在邯郸客栈的时候正好碰上冬至，抱膝坐在灯前与影子为伴，而此刻，遥想家中的亲人们也一定是夜深不眠，谈论着这个漂泊在外的人。

在古代，冬至同元旦、寒食、端午、重阳等一样，都是很重要的节日。每到这样的节日，出门在外的人很容易思念家乡。诗的后两句与王维的“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”有异曲同工之妙。远行人：诗人自指。

冬至日独游吉祥寺

【北宋】苏轼

井底微阳回未回，萧萧寒雨湿枯荄。

何人更似苏夫子，不是花时肯独来？

正值冬至，诗人游历吉祥寺，这所寺庙的牡丹最为盛名，然而冬季却没有牡丹花，所以才有“不是花时肯独来”一句。整首诗体现出作者随性的性格，纵使天寒地冻，百花凋零，他也愿意如此游玩，爱玩就去玩。荄（gāi）：草根。吉祥寺：杭州有名的古刹，后改名为广福寺。

冬至后

【北宋】张文潜

水国过冬至，风光春已生。

梅如相见喜，雁有欲归声。

老去书全懒，闲中酒愈倾。

穷通付吾道，不复问君平。

张耒（1054—1114），字文潜，号柯山，人称宛丘先生、张右史。苏门四学士之一，诗学白居易、张籍，平易舒坦，不尚雕琢，但常失之粗疏草率。

此诗先写景，梅花相继绽放，南去的大雁已隐约听到归来的声音。写完景之后接着言情，后表明自己的志向，全诗自然、简洁，一气呵成，毫无雕琢痕迹。

辛酉冬至

【南宋】陆游

今日日南至，

吾门方寂然。

家贫轻过节，

身老怯增年。

陆游（1125—1210）一生走过了85个年头，辛酉年即宋宁宗嘉泰元年（1201），他已经76岁了。

诗人过冬至节，家门非常冷清。之所以“家贫轻过节”是因为陆游一生清廉正直，劳累一生也没落下多少财富，只得“轻过节”了。而“身老怯增年”也是实话，因为“冬至”过后马上就是新年，意味年事已高的作者确实觉得自己寿命将尽了。

扬州慢

【南宋】姜夔

淳熙丙申至日，予过维扬。夜雪初霁，荠麦弥望。入其城则四壁萧条，寒水自碧，暮色渐起，戍角悲吟。予怀怆然，感慨今昔，因自度此曲。千岩老人以为有《黍离》之悲也。

淮左名都，竹西佳处，解鞍少驻初程。过春风十里，尽荞麦青青。自胡马窥江去后，废池乔木，犹厌言兵。渐黄昏、清角吹寒，都在空城。

杜郎俊赏，算而今、重到须惊。纵豆蔻词工，青楼梦好，难赋深情。二十四桥仍在，波心荡冷月无声。念桥边红药，年年知为谁生？

姜夔（kuí）（1154—1221），字尧章，号白石道人，饶州鄱阳（今江西省鄱阳县）人，南宋文学家、音乐家。他多才多艺，精通音律，能自度曲，词格律严密，作品素以空灵含蓄著称。

至日：冬至这天。维扬：今天的扬州。千岩老人：南宋诗人萧德藻的号。

姜夔身历高、孝、光、宁四朝，其青壮年正当宋金媾和之际，朝廷内外，文恬武嬉，将恢复大计置之度外。姜夔也曾因此而痛心疾首，深致慨叹。淳熙二年，他客游扬州时便有感于这座历史名城的凋敝和荒凉，而自度此曲，抒写黍离之悲。

上片由“名都”“佳处”起笔，写扬州昔日繁华，后面以“空城”作结，满眼萧条荒凉。词的下片，作者进一步从怀古中展开联想：晚唐诗人杜牧的一句“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”脍炙人口，如果他现在重游此地，必定再也吟不出那些深情缱绻的诗句，因为眼下只有一弯冷月、一泓寒水与他徜徉过的二十四桥相伴；桥边的芍药花虽然风姿依旧，却是无主自开，不免落寞。

〇读冬至谚语

冬至不离十一月。

冬至十天阳历年。

冬至无雨一冬晴。

冬节丸，一食就过年。

冬天不喂牛，春耕要发愁。

冬节夜最长，难得到天光。

不到冬至不寒，不到夏至不热。

冬至江南风短，夏至天气干旱。

冬至羊，夏至狗，吃了满山走。

冬至一日晴，来年雨均匀。

冬至不下雨，来年要返春。

冬至出日头，过年冻死牛。

冬至天气晴，来年百果生。

犁田冬至内，一犁比一金。

冬至前犁金，冬至后犁铁。

冬至一场风，夏至一场暴。

冬至始打雷，夏至干长江。

冬至日头升，每天长一针。

冬至下雨，晴到年底。

冬至前后，冻破石头。

冬至过，地皮破。

冬至萝卜夏至姜，适时进食无病恙。

冬至天晴日光多，来年定唱太平歌。

冬在头，卖被去买牛；冬在尾，卖牛去买被。

冬在头，冷在节气前；冬在中，冷在节气中；冬在尾，冷在节气尾。

冬至在头，冻死老牛；冬至在中，单衣过冬；冬至在尾，没有火炉后悔。冬至在月头，大寒年夜交；冬至在月中，天寒也无霜；冬至在月尾，大寒正二月。

冬至在月头，要冷在年底；冬至在月尾，要冷在正月；冬至在月中，无雪也无霜。

算不算，数不数，过了冬至就进九。

〇冬至九九歌

民间广为流传的“冬至九九歌”，生动记录了冬至到来年春分之间的气候、物候变化，也表述了一些农事活动的规律。

一九二九不出手，

三九四九冰上走，

五九六九沿河看柳，

七九河开，八九燕来，

九九加一九，耕牛遍地走。