二十四节气《大雪：至此而雪盛也》

第二十一章

大雪：至此而雪盛也

天气更冷，雪量增大，我国大部分地区已进入寒冷的冬季。

大雪与气象农事

〇大雪时节的气象特色

大雪是冬季的第三个节气，也就是每年阳历的12月7日～8日，太阳到达黄经255度的时候。

《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪标志着仲冬时节的正式开始。它是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。然而，这个时节，天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，却并不指降雪量一定很大。相反，大雪后各地降水量均进一步减少，东北、华北地区12月平均降水量一般只有几毫米，西北地区则不到1毫米。

大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国大部分地区已进入寒冷的冬季。东北、西北地区平均气温已达-10℃以下，黄河流域和华北地区气温也稳定在0℃以下。此时，黄河流域一带渐有积雪，而在更北的地方，则已经大雪纷飞了。但是南方地区，特别是广州及珠三角一带，与北方的气候相差很大，仍旧是树木茂盛，干燥的感觉还是很明显。南方地区冬季气候温和而少雨雪，平均气温较长江中下游地区略高出2℃～4℃，雨量仅占全年的5%左右。降雪偶有，大多出现在1、2月份，地面积雪三五年难见到一次。这时，华南气候还有多雾的特点，一般12月份的雾日是最多的。雾通常出现在夜间无云或少云的清晨，气象学称为辐射雾。常言道“十雾九晴”，雾多在午前消散，午后的阳光便会显得格外温暖。

这个时节经常出现的天气为降温、大雪、冻雨、雾凇、雾霾、凌汛等。

※大雪三候

我国古代将大雪的十五天分为三候：“一候鹃鸥不鸣，二候虎始交，三候荔挺出。”这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。

〇大雪时节的农事活动

“瑞雪兆丰年”是许多人很熟悉的一句农谚。这时候，厚厚的积雪覆盖大地，可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬作物创造了良好的越冬环境，犹如为作物盖上一层被子。积雪融化时可以增加土壤的水分含量，可供作物春季生长的需要。另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，还具有一定的肥田作用。所以有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的说法。

大雪时节，我国大多数地方已披上冬日盛装，冬小麦已停止生长。江淮及以南地区的小麦、油菜仍在缓慢生长，一定要注意施好腊肥，为安全越冬和来春生长打好基础。华南、西南小麦进入分蘖期，应结合中耕施好分蘖肥，注意冬作物的清沟排水。这时天气虽然严寒，但贮藏的蔬菜和薯类要勤于检查，适时通风，不可将窖封闭得太严，以免里面温度过高，湿度过大导致烂窖。因此，在不受冻害的前提下应尽可能地保持窖内较低的温度。

了解大雪传统民俗

到了这个节气，全国各地都是一片银装素裹，参与民间活动的时候也更加富有生活情趣。

〇吃饴糖

我国北方很多地区，在大雪的时候均有吃饴糖的习俗。每到这个时候，街头就会出现很多敲铴锣卖饴糖的小摊贩。铴锣一敲，便吸引许多小孩、妇女、老人出来购买。人们食饴糖为的是在冬季滋补身体。

〇腌肉

老南京有句俗话，叫作“小雪腌菜，大雪腌肉”。后半句说的是，大雪节气一到，家家户户都将忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、畜肉和禽肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连同剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，再放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，然后挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。等到过年的时候将烹调好的腌肉摆在桌上，让人直咽口水。

〇赏雪玩雪

大雪节气期间，倘若天降大雪，老百姓的乐趣就随之而来了。人们将走出户外，在冰天雪地里打雪仗、赏雪景。南宋周密《武林旧事》卷三有一段话描述了杭州城内的王室贵戚在大雪天里堆雪山雪人的情形：“禁中赏雪，多御明远楼，后苑进大小雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类，及滴酥为花及诸事件，并以金盆盛进，以供赏玩。”

〇夜作

大雪的时候白天已经短过夜晚了，人们便利用这个特点，各手工作坊就纷纷利用夜间的闲暇时间开夜工，俗称“夜作”。如手工的纸扎业、刺绣业、纺织业、缝纫业、染坊，这些行业的人工作到了深夜要吃夜间餐，这就是“夜作饭”的由来。为了适应这种需求，各饮食店、小吃摊纷纷开设夜市，直至五更才结束，生意十分兴隆。

大雪时节的养生保健

〇大雪养生知识

●关于进补

中医养生学认为，大雪是养生进补的大好时节。尽管如此，也千万不可乱补，务必要遵循科学的养生进补之道。

《灵枢·本神》上说道：“智者之养神也，必须四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而词刚柔，如是辟邪不至、长生久视。”再如《吕氏春秋·尽数》上说：“天生阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变。莫不为利，莫不为害。圣人察阴阳之宜。辩万物之利，以便生，故精神安乎形，而寿长焉。”就是说，顺应自然规律并非被动地适应，而是采取积极主动的态度，要掌握好自然界变化的规律，以防御外邪的侵袭。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”之说，充分说明了古代人对身体调养的重视。

●由内养外

大雪节气养生需要由内养外。中医认为，人体的外在状态是其内在功能的具体体现。也就是说，人的五官、皮肤、毛发的好坏，清楚地反映了人体内五脏六腑、阴阳气血的健康状况。因此，保健养生只做外在养护是不够的，需要由内养外。

1.养血养心面色好。人面色的好坏与心有密切的关系。人心气旺盛，气血和津液充盈，面色就会红润有光泽；反之，则会反映出面色苍白、青紫等病态。因此，要想面色好就必须养血养心，多吃养血养心的食物。

2.养眼需养肝。中医认为，目为肝之窍，眼睛的好坏，取决于肝脏藏血功能的正常与否。肝脏功能正常，人的双眼就有神；反之，则眼睛干涩，视力减退。由于生理特点的关系，妇女易出现血虚，因此，女性更应该保护眼睛，在经期孕期时不要使眼睛劳累过度。可多吃富含维生素和胡萝卜素的食品，此外，还要注意多补充钙和锌等矿物质。

3.丰润红唇要健脾。冬季，有些人的唇角周围及嘴唇会出现脱皮、干裂，甚至少量出血的现象。中医理论认为“脾开窍于口，其华在唇”。脾气健运，功能正常，则口唇红润；反之，则唇色浅淡甚至萎黄无华，所以健脾是防止嘴唇干裂的关键，可多吃蔬菜水果。

●静养调节

大雪时节，一定要注意静养，但也不应足不出户，更不宜久坐、贪睡，如果过分静养只逸不劳，则会出现动静失调。应适时走出户外进行体育锻炼，呼吸新鲜空气，以强健体魄，助神清气爽。

●居室养生

冬季，使用取暖器的家庭应注意居室的湿度，最好有一支湿度计。通常来说，生活在相对湿度为40%～60%的环境中最感舒适，如相对湿度低了，应做相应的调节，比如，向地上撒些水，或用湿拖把拖地板，或在取暖器附近放一盆水，以增加空气湿度。若在室内养上一盆水仙花，不但能起到调节室内相对湿度的作用，还会使居室显得生机勃勃。

〇大雪时节的疾病预防

俗话说：“风后暖，雪后寒。”伴随着大雪而来的是温度下降，摔伤、冻伤、感冒、交通事故等都非常容易发生，严重影响人们的生活。

●防滑倒

雪天，老年人容易摔伤，手腕、股骨等处易骨折，年轻人则多是软组织挫伤。因此，老年人应减少外出，出行最好适当放慢骑车或步行的速度，避免滑倒。

●防呼吸道疾病

这个时节，气温骤降，咳嗽、感冒的人会比平时多好几倍。有些疾病的发生与不注意保暖有很大关系。中医认为，人体的头、胸、脚这三个部位最容易受寒邪侵袭，因此在睡觉时不宜穿厚衣服，但被子一定要盖好。

由于冬季气候寒冷干燥，鼻黏膜容易结痂，很多人经常有用手挖鼻孔的习惯，挖得过多就容易导致出血，这是很不好的习惯；同时，冬季又是感冒和鼻炎发病高峰期，这两种疾病都容易引起鼻出血。因此，冬季应注意保护好自己，预防感冒和鼻炎，并克服挖鼻孔的坏习惯。而且，这个时候空气湿度过低还容易导致呼吸道黏膜脱水，黏液分泌减少，纤毛运动减弱，以致呼吸道的清除能力减弱，不能及时地排出呼吸道的尘埃和细菌，易诱发和加重呼吸系统疾病。

●防耳冻疮

耳冻疮的主要原因是耳部肌肤对寒冷气温的异常反应，还与肢端血液循环障碍、气血运行不畅等因素有关。耳部的血液供应比其他部位要少，除耳垂有脂肪组织可保温外，其余部分只有较薄皮肤包着软骨，里面的血管很细微，保温能力较差，因此冷天很容易冻伤。耳冻疮一旦患上，复发率很高，所以往往“一年生冻疮，年年都复发”。为了不生冻疮，冬季一定要注意保护耳部。

●防冷感症

大雪节气后，由于天气变冷，有些女子容易患有冷感症。一方面，女子由于经期、孕期和产褥期或患有贫血、肠胃症及久病体虚等，机体的抵抗力降低，抗寒能力差，所以冬季就容易特别怕冷；另一方面，妇女如果缺乏营养、低血压或甲状腺功能减退，会容易引起局部或全身的血液循环不良，特别是肢体末梢血管血液循环障碍，从而导致手脚冰冷。

●防皮肤开裂

大雪期间降水量少的时候，风多风大，气温非常干燥，室内湿度也较低，再加上取暖器的使用，会使室内空气很干燥，易导致皮肤粗糙起皱，甚至开裂。所以这时除了多喝热水外，还要注意涂一些保湿的护肤用品。

大雪时节“吃”的学问

〇大雪饮食宜忌：冬天进补，开春打虎

大雪是进补的好时节，民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。还能调节体内的新陈代谢，使营养物质能量最大限度地储存于体内，利于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑橘类水果大量上市，像南丰蜜橘、官西柚子、脐橙雪橙都是的当家水果，适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。还可常喝姜枣汤抗寒。

其实“补”也是很有讲究的，要根据地域、天气吃不同的食物才能达到最佳效果。江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，可以用羊肉、牛肉补充身体元气，增加抗寒能力；如果天气持续干燥，需要在滋补时增加冰糖、百合等甘润的食物，以防身体上火。如油菜、小白菜、莲子、桂圆等。

宜食：羊肉、大白菜、大葱、山药、白萝卜、大枣、黄豆芽、藕、西葫芦、橙子等。

忌食：海鲜、油炸、烧烤、生姜、巧克力等。

〇大雪食谱攻略

龙眼鸡片

用料：

鸡脯肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油500克（实耗50克）。

做法：

龙眼用温水洗净，生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花，小白菜洗净；鸡脯肉洗净去筋膜，切成薄片，鸡蛋去黄留清，鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒、湿淀粉（除蛋清外均用一半）调匀浆好；用另一半精盐、鸡汤、胡椒、味精兑成滋汁；将净锅置于旺火上烧热，注入猪油，待油温烧至五成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油；锅内留底油50毫升，待油六成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、划好的鸡片、小白菜，倒入滋汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油即可食用。

功效：补脾益肾、养心安神，适用于脾虚泄泻、水肿乏力、血虚心悸、失眠健忘者。脑力劳动者经常食用，有益脑养神，增强记忆之功效。

禁忌：湿困脾胃、脘腹胀满、大便溏薄者慎用。

山药软炸兔

用料：

兔肉250克，山药40克，生姜15克，葱15克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，猪油600克（实耗75克），鸡蛋2个，湿淀粉50克。

做法：

山药切片烘干研成细末，生姜洗净切片，葱洗净切成长段；兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱、精盐拌匀，腌20分钟；将鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉上；将净锅置于火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐个放入油锅内略炸一下捞出，待第一次炸完后再同时下锅内，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮出油面，捞出装盘即成。

功效：补益脾胃、滋补肺肾，适用于脾胃虚弱所致的食少、乏力、懒言、邪热伤阴之口渴、消瘦者。铅作业人员经常食用，可避免铅中毒时蛋白质代谢发生障碍，出现体重减轻、贫血和血中总蛋白质下降等。冠心病、动脉硬化、糖尿病者常食尤宜。经常食用不会导致肥胖，有“美容菜”之称。

山药芝麻酥

用料：

鲜山药300克，黑芝麻15克，白糖120克，菜油500克（实耗70克）。

做法：

黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净，将净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸，呈外硬、中间酥软浮于油面时捞出待用；将砂锅置于火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加水少量溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。

功效：补肝肾、益脾胃，适用于脾虚“少食”乏力、肺虚咳喘、肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。中老年经常食用能防癌，保健益寿。

猪腰粥

用料：

猪腰1对，胡桃肉10克，粳米100～150克，盐、姜、葱等调味品适量。

做法：

先将猪腰洗净，切片待用，然后将粳米与胡桃肉加水同煮成粥，粥将熟时，放入切好的猪腰，加入盐等调味品，待猪腰熟即可食用。

功效：补肾气、填精髓、润肠通便，适用于肾气虚所致的腰酸腿软、遗精、阳痿、耳鸣耳聋、小便不利、水肿及肾虚咳喘、大便干燥者。

禁忌：有痰火积热或大便溏泄或阴虚火旺者忌食。

鸡肉皮蛋粥

用料：

鸡肉500克，皮蛋2个，粳米200～300克，姜、葱、盐等调味品适量。

做法：

先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁后捞出鸡块，然后用适量浓汁与粳米同煮，待粥将熟时，放入切好的皮蛋和煮好的鸡肉，加入适量调味品即可食用。

功效：补益气血、滋养五脏、开胃生津、醒酒消食，适用于气血亏虚，五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体羸瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、精少精冷等，还可用于肺、胃、大、小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛及轻度高血压、动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。

品味大雪文化情趣

〇品大雪诗词

江雪

【唐】柳宗元

千山鸟飞绝，

万径人踪灭。

孤舟蓑笠翁，

独钓寒江雪。

这首诗勾勒出一幅美丽的江上雪景图。每一座山都是白茫茫一片，看不到飞鸟的影子，每一条路都被大雪覆盖，看不到人迹出没。一只孤零零的小船上坐着一位头戴斗笠身披蓑衣的老翁，在雪花飘洒的江上垂钓。整首诗意境幽远，情调凄寂，象征了一种高洁的人生境界。渔翁形象，精雕细琢，清晰明朗，完整突出。诗采用人声韵，韵促味永，刚劲有力，后世人纷纷叫绝。千古丹青妙手，也争相以此为题，绘出不少动人的江天雪景图。

白雪歌送武判官归京

【唐】岑参

北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

散入珠帘湿罗幕，狐裘不暖锦衾薄。

将军角弓不得控，都护铁衣冷难着。

瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝。

中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。

纷纷暮雪下辕门，风掣红旗冻不翻。

轮台东门送君去，去时雪满天山路。

山回路转不见君，雪上空留马行处。

岑参（约715—770），唐代边塞诗人，南阳人。他工诗，长于七言歌行，对边塞风光、军旅生活以及少数民族的文化风俗有特别的感受，故其边塞诗尤多佳作。因其风格与高适相近，后人多将二人并称“高岑”。

这是一首著名的咏雪诗，描写了一幅壮丽的边疆塞外的雪景画卷，并在其中寄寓了自己浓厚的送别之情。全诗句句咏雪，勾画出天山奇寒。前八句为第一部分，先写野外雪景，把边地冬景比作是南国春景，“千树万树梨花开”一句可谓妙手回春。然后再从帐外写到帐内，通过人的各种感受，写天气严寒难耐。然后再移境帐外，勾画壮丽的塞外雪景，安排了送别的特定环境。最后写送友人出军门，踏上旅途，正是黄昏大雪纷飞之时，大雪封山，山回路转，不见踪影，隐含离情别意。全诗用四个“雪”字，写出别前、饯别、临别、别后四个不同画面的雪景，景致多样，不断变化，用词慷慨雄劲，前后浑然一体，读起来十分动人。

大雪与同舍生饮太学初筮斋

【北宋】陈东

飞廉强搅朔风起，朔风飘飘洒中土。

雪花着地不肯消，亿万苍生受寒苦。

天公刚被阴云遮，那知世人冻死如乱麻。

人间愁叹之声不忍听，谁肯采摭传说闻达太上家。

地行贱臣无言责，私忧过计如杞国。

揭云直欲上天门，首为苍生讼风柏。

天公倘信臣言怜世间，开阳阖阴不作难。

便驱飞廉囚下酆都狱，急使飞雪作水流潺潺。

东方日出能照耀，坐令和气生人寰。

陈东（1086—1127年），字少阳，镇江丹阳人。很早就有声名，洒脱不拘，不肯居于人下，不忧惧自己的贫寒低贱。蔡京、王黼当时用事专权，胡作非为，人们都敢怒而不敢言，只有陈东无所畏惧。他参加宴会集会，在座的客人害怕连累自己，都避开他。后来以贡士进入太学。

作为著名的爱国者和民族英雄，在这首诗中，他把金国的入侵比作风雪肆虐，把朝廷奸人比作遮天乌云，借大雪抒发了自己满腔的感慨和爱国热情，情真意切，令人感动不已。

沁园春·雪

毛泽东

北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。

山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆。

江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物，还看今朝。

这首《沁园春·雪》是毛主席咏雪的佳词丽句。全词上片大笔挥洒，写北方雪景。千里冰封，万里飘雪，长城内外白茫茫一片，黄河冻住，山岭丘陵一片洁白，晴天阳光和白雪相互辉映，十分妖娆。下片纵横议论，评古今人物。说古代的帝王英雄们都是过去之事，论起建功立业之人才还要看今天。上下浑融一气，构成了一个博大浩瀚的时空世界，铸就了一个完美独特的艺术整体，表现出一位伟大的无产阶级革命家超凡脱俗的精神境界。

〇读大雪谚语

大雪天寒三九暖。

大雪不冻，惊蛰不开。

大雪下大雪，来年雨不缺。

寒风迎大雪，三九天气暖。

小雪不耕地，大雪不上山。

小雪地不封，大雪还能耕。

沙雪打了底，大雪蓬蓬起。

落雪是个名，融雪冻死人。

落雪见晴天，瑞雪兆丰年。

冬雪回暖迟，春雪回暖早。

冬季雪满天，来岁是丰年。

大雪冬至雪花飞，搞好副业多积肥。

到了大雪无雪落，明年大雨定不多。

先下大片无大雪，先下小雪有大片。

先下小雪有大片，先下大片后晴天。

冬雪消除四边草，来年肥多害虫少。