二十四节气《大寒：过了大寒，又是一年》

第二十四章

大寒：过了大寒，又是一年

大风，低温，地面积雪不化，呈现出一派冰天雪地、天寒地冻的严冬景象。

大寒与气象农事

〇大寒时节的气象特色

大寒是二十四节气中的最后一个节气，也就是每年阳历的1月20日前后，太阳到达黄经300度的时候。

同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》说：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”可见，大寒有两层意思，一是相对于小寒而言，二是大寒期间天气冷到了极点，故谓之“大”。

“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。而在我国部分地区，大寒不如小寒冷。比如我国南方大部分地区，这个时节的平均气温多为6℃～8℃，比小寒高出近1℃。但是，在某些年份和沿海少数地区，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。

大寒期间，寒潮南下活动频繁，是我国大部分地区一年中非常冷的时期，风大，低温，地面积雪不化，到处呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。这个时期，铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特别注意及早采取预防大风、降温、大雪等灾害性天气的措施。

※大寒三候

我国古代将大寒的十五天分为三候：“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒；在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。

〇大寒时节的农事活动

小寒、大寒时期是一年中雨水最少的时段。常年大寒节气里，华南大部分地区的降水量一般为5～10毫米，西北高原山地的降水量一般只有1～5毫米。华南地区冬干，越冬作物在这段时间里耗水量较小，农田水分供求矛盾一般并不突出。不过“苦寒勿怨天雨雪，雪来遗到明年麦”。在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件适时浇灌，对小麦作物生长无疑是大有好处的。

大寒节气里，各地的农活依旧很少。北方地区的老百姓多忙于积肥堆肥，为开春作准备；或者做好牲畜和越冬作物的防寒防冻工作。南方地区则加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒时期联合捉田鼠的习俗。因为这时作物已收割完毕，平时看不到的田鼠窝多显露出来，大寒也成为岭南当地集中消灭田鼠的重要时机。除此以外，各地人们还会以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事。

了解大寒传统民俗

大寒是一年的最后一个节气，民间有“过了大寒，又是一年”的说法，这个“年”指的是农历新年。因而此时的一些民间习俗都透着浓浓的“年味”。

〇祭灶

大寒期间，腊月二十三日为祭灶节，又称“交年”或“小年”。旧时，每到这一天人们都要在灶屋（厨房）的锅台附近墙壁上供奉灶王爷、灶王奶奶像。

传说灶神是玉皇大帝派到人间监察每家每户平时善恶的神，每年岁末便会回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，玉皇大帝会给各家以相应赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，后三样是为载灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火溶化，涂抹在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。

灶神像的两侧一般都贴着对联，上面往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”及“上天言好事，下界保平安”之类的字句。另外，大年三十的晚上，灶王还要与诸神来人间过年，那天还得有“接灶”“接神”的仪式，所以俗语有“二十三日去，初一五更来”之说。在岁末卖年画的小摊上，也卖灶王爷的画像，以便在“接灶”仪式中张贴。画像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我国北方有“男不拜月，女不祭灶”的说法，以示男女授受不亲。也有的地方对灶王爷与灶王奶奶一起祭拜的，便不存在“女不祭灶”这一说法了。

〇喝鸡汤、炖蹄髈、做羹食

大寒节气已是农历四九前后，南京地区许多老百姓家里仍然不忘传统的“一九一只鸡”的食俗。做鸡一定要用老母鸡，或单炖，或加参须、枸杞、黑木耳等合炖，在寒冬季节里喝上一碗热气腾腾的鸡汤，实在是一种享受。

然而南京更有特色的是腌菜头炖蹄髈，这是其他地方所没有的吃法，小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口；蹄髈有骨有肉，有肥有瘦，肥而不腻，营养丰富。腌菜与蹄髈为伍，可谓荤素搭配，肉显其香，菜显其鲜，既有营养价值又符合科学饮食要求，且自家制作十分方便。

到了腊月，老南京人还喜爱做羹食吃。羹肴各地都有，做法也各不相同，如北方的羹偏于黏稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于黏稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京人冬日喜欢食羹还有一个重要原因就是取材容易，食材可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的，用以抵御寒冷再好不过了。

〇吃糯米

我国南方的广大地区，有大寒吃糯米的习俗。这项习俗虽然听起来简单，却蕴含着老百姓在生活中所积累的生活经验，因为进入大寒之后，天气会非常的寒冷，糯米是热量比较高的食物，有很好的御寒作用。

〇蒸腊米

天津地区的人们会在腊月最寒冷的时候蒸腊米。所谓蒸腊米，就是在大寒时节，家家户户会拿出一些上等好米洗净蒸透，然后铺摊在芦席上，等米冷透后晒干，最后装进干净的瓷缸内储存，即使放上几十年也不会坏。据说夏天吃这种米可以免泻痢；而老年人或体弱多病者食用蒸腊米，对脾胃大有益处。

〇辞旧迎新

“爆竹声声辞旧岁。”大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波忙碌——赶年集，买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种过年吃食。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。

旧时大寒时节的街上，人们还会争相购买芝麻秸。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

这个时候，马上就要迎来新年之初了，北国的松花江畔冰灯晶莹绮丽，江南大地花市万紫千红，“天府”红梅斗寒盛开。辽阔的祖国大地，处处气象更新，人们将欢庆一年一度的传统佳节。

大寒时节的养生保健

〇大寒养生知识

●防寒

寒为冬季之主气。寒邪属阴邪，易伤阳气，可导致新陈代谢减弱，出现手足不温、畏寒喜暖等阳气虚的表现，易引发多种疾病，致使旧病复发，病情加重。

寒冷能引起周围血管收缩，增强循环阻力，并可使血液黏稠度和毛细血管脆性增加，从而诱发心脑血管疾病；尤其是老年人，体温调节功能变弱，对寒冷刺激尤为敏感。

严寒气候对呼吸系统的影响最为明显，它能降低呼吸道的防御能力，引发哮喘、慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病。因此，患有呼吸道疾病的患者以及老年人要特别注意，防止严寒气候的侵袭。

这个时期，防寒保健的同时应进行适当的体育锻炼，以增强机体的抗寒能力和抗病力。工作和运动时，不宜过于剧烈，以免出汗过多，导致体内阴精亏损、阳气耗散。

睡前宜用热水泡脚，并按揉脚心，有助阳散寒之效；常进行日光浴，以助阳气升发；膀胱经脉行于背部，首当其冲，故应注意背部保暖，以防寒邪入侵。

●“藏”于内

大寒是生机潜伏、万物蛰藏的时令，此时人体的阴阳消长代谢相当缓慢，所以这个时候应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操劳，要使神志深藏于内，避免急躁发怒。也就是说，此时的养生要着眼于“藏”。意思是，人们在此期间要控制自己的精神活动，保持精神安定，把神藏于内，而不要暴露于外。

〇大寒时节的疾病预防

●保暖防病

大寒期间，在着装方面一定要以保暖为要。

冬季的特点是寒冷，特别是北方地区，正是一片冰雪世界；南方气温虽不算低，但气温很不正常，且“室内室外一样冷”，常常阴雨浓雾，空气潮湿，这些不利的气候因素都需要借助衣物来抵御。尤其是老年人，体质普遍较差，自身活动能力及抗寒能力减弱，大多数老人自感冬季寒冷难耐，保暖便成了头等大事，穿着稍薄一些，就容易受凉感冒，甚至引发其他病症。因此，老人选择冬装，第一原则就是要注重防寒保暖功能。而且上了年纪的人，一般都有肌肉萎缩和动作缓慢的现象，所以选择宽大松软、穿脱方便的冬装就显得重要。

另外，患有气管炎、哮喘、胃溃疡的人，应再增加一件狗皮背心，狗皮比羊皮保暖性能好，利于保护心、肺和胃部不致受寒。有关节炎、风湿病的人，制作冬衣时在贴近肩胛、膝盖等关节部位可以用棉层或皮毛加厚，起到防寒保暖作用。

●防心脑血管疾病

大寒时节天气寒冷，北方冷空气势力强大，空气干燥，雨雪较少，我国大部分地区会维持一种“晴冷”的态势。有心脑血管病史的人在此节气中要特别注意保暖，少出门，以避免感冒。早上应尽可能晚起，中午或下午可到户外活动一个小时左右。

●防呼吸道疾病

冬季寒冷的天气易使人患感冒、咳嗽等呼吸道疾病。而大寒期间的天气特点除了寒冷外，空气也比较干燥，白天的平均相对湿度一般低于50%，加之室内多有暖气设施，居室内的湿度常常只有30%左右，这种干燥的气候会加重呼吸道疾病的症状。

所以，平时注意保暖的同时，也要关注身边的湿度，因早晚室外湿度相对较高，所以要多开窗通气，室内取暖时也要注意在地板上洒点水，或是晾一些湿毛巾之类的东西，以增加空气湿度。

●防冷辐射

在此节气中，还要防止冷辐射对身体的伤害。

我国北方严寒季节，室内气温和墙壁温度有较大的差别，墙壁温度会比室内气温低3℃～8℃。当墙壁温度比室内气温低5℃时，人在距离墙壁30厘米处就会产生寒冷的感觉。如果墙壁温度再下降1℃，即墙壁温度比室温低6℃，人在距离墙壁50厘米处就会产生寒冷的感觉，这是由于冷辐射或称负辐射所导致的。

人体组织在受到冷辐射的作用之后，局部组织出现血液循环障碍，神经肌肉活动缓慢且不灵活，全身反应可表现为血压升高，心跳加快，感觉寒冷。如果原先患有心脑血管疾病、胃肠道疾病、关节炎疾病，可能会诱发心肌梗塞、脑出血、胃出血、关节肿痛等冷辐射综合症，所以应该特别重视防范。

大寒时节“吃”的学问

〇大寒饮食宜忌：进补减少，忌咸忌寒

大寒是一年中的最后一个节气，与立春相交接，在饮食上与小寒略有不同。冬三月的进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化。在进补中应适当增添一些具有升散性质的食物为适应春天升发特性做准备。

这个时候宜食用一些羊肉、狗肉等温肾壮阳之物，有助于抵抗寒邪的入侵；饮食不可过咸，因咸味入肾，致肾水更寒，不利于振奋心阳；切忌寒凉食品，以免耗伤元阳。

考虑到大寒期间是感冒等呼吸道传染性疾病高发期，应适当多吃一些温散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。常见的具有辛温解表、发散风寒的食物有紫苏叶、生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等。当有人因外感风寒而致轻度感冒时，常常会用生姜加红糖水来治疗，会有较好的疗效。

宜食：白菜、白萝卜、蘑菇、南瓜、辣椒、香菜、菠菜、藕、姜、红薯、山药等。

忌食：油腻、酒、冰冷等。

〇大寒食谱攻略

红杞田七鸡

用料：

枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精各适量。

做法：

①活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末、6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。

②鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入汽锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒，再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可食用。

功效：补虚益血。老年人及久病体虚、产后血虚者均可食用。

糖醋胡萝卜丝

用料：

胡萝卜250克，姜、糖、醋、盐、味精、植物油各适量。

做法：

①胡萝卜、生姜洗净切丝备用。

②炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖，继续煸炒至八成熟，加入盐，至菜熟后，入味精调味，盛盘即可食用。

功效：下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。

当归生姜羊肉汤

用料：当归30克，生姜30克，羊肉500克。

做法：

①当归、生姜清水洗净顺切大片备用；羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。

②砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在大火上烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖1.5小时至羊肉熟烂为止；取出当归、姜片，喝汤食肉。

功效：温中，补血，散寒。

虾仁羊肉羹

用料：

虾仁150克，羊肉160克，葱、蒜、生姜、味精、精盐、麻油、湿淀粉各适量。

做法：

①将葱扒皮洗净，切成葱花；将蒜扒皮，切成细颗粒；将生姜去皮洗净，切成片。

②将羊肉用温水洗净，切成薄片。

③虾仁放入精盐水中浸泡10分钟左右，洗净后切成粒。

④油锅上火，用生姜片爆炒羊肉片，加水适量，煮沸后放入蒜粒、虾肉粒，再煮20分钟左右；加入葱花、味精、精盐调味，淋上麻油，用湿淀粉勾芡即成。

功效：补肾壮阳，滋阴益气。

品味大寒文化情趣

〇品大寒诗词

村居苦寒

【唐】白居易

八年十二月，五日雪纷纷。

竹柏皆冻死，况彼无衣民！

回观村闾间，十室八九贫。

北风利如剑，布絮不蔽身。

唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒岁，农者尤苦辛。

顾我当此日，草堂深掩门。

褐裘覆被，坐卧有余温。

幸免饥冻苦，又无垅亩勤。

念彼深可愧，自问是何人？

这首诗分两大部分。前一部分写农民在北风如剑、大雪飘飞的寒冬，衣不蔽身，夜不能眠，他们的生活多么贫苦！后一部分写自己在这样的大寒天却是深掩房门，吃穿不愁，又有暖被子盖，既无挨饿受冻之苦，又无下田劳动之辛。诗人把自己的生活与农民的辛苦做了对比，深深感到惭愧，以致发出“自问是何人”的慨叹。整首诗语言通俗易懂，情真意切，十分质朴。（shī）：一种粗绸子。

回次妫川大寒

【北宋】郑獬

地风如狂兕，来自黑山旁。

坤维欲倾动，冷日青无光。

飞沙击我面，积雪沾我裳。

岂无玉壶酒，饮之冰满肠。

鸟兽不留迹，我行安可当。

云中本汉土，几年非我疆。

元气遂隳裂，老阴独盛强。

东日拂沧海，此地埋寒霜。

况在穷腊后，堕指乃为常。

安得天子泽，浩荡渐穷荒。

扫去妖氛俗，沐以楚兰汤。

东风十万家，画楼春日长。

草踏锦靴缘，花入罗衣香。

行人卷双袖，长歌归故乡。

郑獬（1022—1072），字毅夫，号云谷，江西宁都梅江镇西门人。仁宗皇佑五年（1053）举进士第一，授陈州通判。入直集贤院，修起居注。神宗时为翰林学士，权知开封府。因反对王安石变法，以侍读学士出知杭州，迁青州。后称病求退，提举鸿庆宫。工于诗，有反映人民疾苦之作。文辞质朴自然，风格爽朗泼辣。亦能词，俏丽隽永。著有《郧溪集》。有词见《花庵词选》。

这首诗尽管不是郑獬的代表作，但其艺术水平还是值得肯定的。本诗前半部分描写了大寒期间恶劣的天气，后半部分笔锋一转，给我们展开了一幅春日的画卷。风格由悲转喜，起伏跌宕，场面宏大。

大寒

【南宋】陆游

大寒雪未消，闭户不能出，

可怜切云冠，局此容膝室。

吾车适已悬，吾驭久罢叱，

拂麈取一编，相对辄终日。

亡羊戒多岐，学道当致一，

信能宗阙里，百氏端可黜。

为山傥勿休，会见高崒嵂。

颓龄虽已迫，孺子有美质。

大寒期间，适逢大雪，道路闭塞不通，无奈之下，诗人只好“闭户”不出。闲来无聊，做点什么好呢？那就感慨一下人生，畅想一下未来吧！

大寒出江陵西门

【南宋】陆游

平明羸马出西门，淡日寒云互吐吞。

醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。

纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村。

不为山川多慷慨，岁穷游子自销魂。

陆游写过很多有关节气的诗歌，这首诗是他在大寒节气里创作的一首借景抒情之作。诗人骑马出城，面对一片苍茫萧条的景象，心中不仅没有感到悲凉，反而激起了心中的一腔豪情和感慨。

大寒赋

【西晋】傅玄

五行倏而惊骛兮，四节终而电逝，谅暑往而寒来，十二月而成岁。日月会于析木兮，重阴凄而增肃。在途中冬之大寒兮，迅季旬而逾蹙。彩虹藏于虚廓兮，鳞介潜而长伏。若乃天地凛冽，庶极气否，严霜夜结，悲风昼起，飞雪山积，萧条万里。百川咽而不流兮，冰冻合于四海，扶木憔悴于旸谷，若华零落于濛汜。

傅玄（217—278），字休奕，北地郡泥阳县（今陕西铜川耀州区东南）人，西晋时期文学家、思想家。

这首《大寒赋》写出了大寒期间的天气特征。看这一派严冬景象，天地凛冽、严霜夜结，飞雪在山顶上堆积，到处白茫茫一片，广阔的天地，令人心胸豁然开朗。整篇紧扣大寒的季节特征，语言清新，读来畅快不已。

蹙（cù）：紧迫。旸（yáng）：日出。旸谷：古书上指日出的地方。

〇读大寒谚语

大寒不冻，冷到芒种。

大寒不寒，人马不安。

大寒不寒，春分不暖。

过了大寒，又是一年。

南风打大寒，雪打清明秧。

大寒一夜星，谷米贵如金。

大寒到顶点，日后天渐暖。

大寒见三白，农人衣食足。

大寒猪屯湿，三月谷芽烂。

大寒天气暖，寒到二月满。

大寒牛眠湿，冷至明年三月三。

南风送大寒，正月赶狗不出门。

大寒日怕南风起，当天最忌下雨时。

交了大寒就是雪，明年又是丰收年。

大寒雾，春头早；大寒阴，阴二月。

小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。

数九寒天天不寒，来年田里少粮食。

大寒东风不下雨。