袁枚《随园食单·运司糕》全文、注释、译文

运司糕

【原典】

卢雅雨作运司①，年已老矣，扬州店中作糕献之，大加称赏。从此遂有“运司糕”之名。色白如雪，点胭脂，红如桃花。微糖作馅，淡而弥旨。以运司衙门②前店作为佳，他店粉粗色劣。

【注释】

①运司：明、清官职名。即都转盐运使司，也称盐运使。

②衙门：旧时称官署为衙门，即官府的办事场所。

【译文】

卢雅雨出任盐运使时，年岁已高，扬州的一个店中做了糕点献给他品尝，被大加称赏。从此就有了“运司糕”之名。这种点心色白如雪，上面点有胭脂，红如桃花。馅中放很少的糖，清淡之中更显美味。以运司衙门前的点心店做得最好，其他店则粉粗色劣。