袁枚《随园食单·汤煨甲鱼》全文、注释、译文
汤煨甲鱼【原典】将甲鱼白煮,去骨拆碎,用鸡汤、秋油、酒煨,汤二碗收至一碗,起锅,用葱、椒、姜末糁之。吴竹屿家制之最佳。微用纤,才得汤腻。【译文】将甲鱼用白水煮熟,去掉骨头后拆成碎肉,用鸡汤、酱油、料酒一起煨煮,等汤从二碗炖至一碗时起锅,起锅时放入葱、花椒、姜末。吴竹屿家这道菜做得最好。做这道菜要稍微加点儿芡粉,能使汤变得浓稠。...
汤煨甲鱼
【原典】
将甲鱼白煮,去骨拆碎,用鸡汤、秋油、酒煨,汤二碗收至一碗,起锅,用葱、椒、姜末糁之。吴竹屿家制之最佳。微用纤,才得汤腻。
【译文】
将甲鱼用白水煮熟,去掉骨头后拆成碎肉,用鸡汤、酱油、料酒一起煨煮,等汤从二碗炖至一碗时起锅,起锅时放入葱、花椒、姜末。吴竹屿家这道菜做得最好。做这道菜要稍微加点儿芡粉,能使汤变得浓稠。