袁枚《随园食单·台鲞煨肉》全文、注释、译文
台①鲞煨肉【原典】法与火腿煨肉同。鲞易烂②,须先煨肉至八分,再加鲞;凉之则号“鲞冻”,绍兴人菜也。鲞不佳者,不必用。【注释】①台:浙江台州。②鲞(xiǎng):本义为剖开晾干的鱼,后泛指成片的腌腊食品。【译文】台鲞煨肉的做法与火腿煨肉相同。台鲞容易烂,所以应先将猪肉煨到八分熟,再加入台鲞;炖好放凉了,就称为“鲞冻”,这是绍兴菜式。如果鲞不好,就不要食用。...
台①鲞煨肉
【原典】
法与火腿煨肉同。鲞易烂②,须先煨肉至八分,再加鲞;凉之则号“鲞冻”,绍兴人菜也。鲞不佳者,不必用。
【注释】
①台:浙江台州。
②鲞(xiǎng):本义为剖开晾干的鱼,后泛指成片的腌腊食品。
【译文】
台鲞煨肉的做法与火腿煨肉相同。台鲞容易烂,所以应先将猪肉煨到八分熟,再加入台鲞;炖好放凉了,就称为“鲞冻”,这是绍兴菜式。如果鲞不好,就不要食用。