袁枚《随园食单·台鲞》全文、注释、译文

台鲞

【原典】

台鲞好丑不一①，出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也；用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则，鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人法也。

【注释】

①鲞（xiǎng）：本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。

【译文】

台鲞的质量好坏不一，以台州松门出产的为最好，肉质软嫩而鲜肥。将生鱼拆下肉，就可以当成小菜，不必煮熟吃；与鲜肉一起煨煮时，必须等肉烂熟时再放入鲞，否则鲞就被煮化了。做熟了冷冻后即为鲞冻，这是绍兴人的吃法。