2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·笋煨火肉》全文、注释、译文

笋煨火肉【原典】冬笋切方块,火肉切方块,同煨。火腿撤去盐水两遍,再入冰糖煨烂。席武山别驾云①:凡火肉煮好后,若留作次日吃者,须留原汤,待次日将火肉投入汤中滚热才好。若干放离汤,则风燥而肉枯;用白水则又味淡。【注释】①别驾:古代官职,为刺史的副官。【译文】将冬笋和火腿肉都切成方块,一起下锅煮。等火腿去掉两遍盐水后,再放入冰糖煨烂。席武山别驾说:凡是火腿煮好后,...

笋煨火肉

【原典】

冬笋切方块,火肉切方块,同煨。火腿撤去盐水两遍,再入冰糖煨烂。席武山别驾云①:凡火肉煮好后,若留作次日吃者,须留原汤,待次日将火肉投入汤中滚热才好。若干放离汤,则风燥而肉枯;用白水则又味淡。

【注释】

①别驾:古代官职,为刺史的副官。

【译文】

将冬笋和火腿肉都切成方块,一起下锅煮。等火腿去掉两遍盐水后,再放入冰糖煨烂。席武山别驾说:凡是火腿煮好后,如留作第二天吃的,一定要保留原汤,等第二天将火腿放到汤中烧热后吃才好。如果离汤干放,就会被风蚀肉质枯干;若用白水加热,火腿肉的味道会变淡。

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