2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·鲥鱼》全文、注释、译文

鲥鱼【原典】鲥鱼用蜜酒蒸食①,如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎,加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤煮,或去其背,专取肚皮,则真味全失矣②。【注释】①鲥(shí)鱼:产于中国长江下游,与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。②真味:本味。【译文】鲥鱼用甜酒蒸着吃,如做刀鱼的方法烹饪就很好。或者直接用油煎,加酱油、酒酿也很好。千万不要把鱼切成碎块加鸡汤煮;或是剔掉鱼...

鲥鱼

【原典】

鲥鱼用蜜酒蒸食①,如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎,加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤煮,或去其背,专取肚皮,则真味全失矣②。

【注释】

①鲥(shí)鱼:产于中国长江下游,与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。

②真味:本味。

【译文】

鲥鱼用甜酒蒸着吃,如做刀鱼的方法烹饪就很好。或者直接用油煎,加酱油、酒酿也很好。千万不要把鱼切成碎块加鸡汤煮;或是剔掉鱼背骨,只留鱼腹,那样鲥鱼的本味就全没了。

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