袁枚《随园食单·水粉汤圆》全文、注释、译文
水粉汤圆【原典】用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,带水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取细粉晒干用。【译文】用水磨糯米粉做成的汤圆,非常滑腻,汤圆里面用松仁、核桃、猪油、糖做馅,或是将嫩肉去掉筋丝剁烂,加葱末、酱油搅拌成馅也可以。做水磨糯米粉的方法是:将糯米浸在水...
水粉汤圆
【原典】
用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,带水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取细粉晒干用。
【译文】
用水磨糯米粉做成的汤圆,非常滑腻,汤圆里面用松仁、核桃、猪油、糖做馅,或是将嫩肉去掉筋丝剁烂,加葱末、酱油搅拌成馅也可以。做水磨糯米粉的方法是:将糯米浸在水中一天一夜,然后连米带水磨制,用布盛浆,布下加柴灰,以去掉残渣,把细粉晒干即可。