袁枚《随园食单·鳝丝羹》全文、注释、译文
鳝丝羹【原典】鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用金针菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者辄制鳝为炭，殊不可解。【译文】将鳝鱼煮到半熟，去掉骨头，切成鳝丝，加入料酒、酱油煨煮，稍微用一点儿芡粉，用黄花菜、冬瓜、长葱做成羹。南京的厨师往往把鳝鱼烧得像木炭，真让人费解。...
鳝丝羹
【原典】
鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用金针菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者辄制鳝为炭，殊不可解。
【译文】
将鳝鱼煮到半熟，去掉骨头，切成鳝丝，加入料酒、酱油煨煮，稍微用一点儿芡粉，用黄花菜、冬瓜、长葱做成羹。南京的厨师往往把鳝鱼烧得像木炭，真让人费解。
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