袁枚《随园食单·芹》全文、注释、译文
芹【原典】芹,素物也,愈肥愈妙。取白根炒之,加笋,以熟为度。今人有以炒肉者,清浊不伦。不熟者,虽脆无味。或生拌野鸡,又当别论。【译文】芹菜,属于素菜,长得越大越好。选取白茎炒着吃,加入笋,以炒熟为准。现在有人用芹菜来炒肉,简直是清浊不分。如果炒得不熟,口感虽然脆但没有味道。也可以用芹菜生拌野鸡肉,则可另当别论了。...
芹
【原典】
芹,素物也,愈肥愈妙。取白根炒之,加笋,以熟为度。今人有以炒肉者,清浊不伦。不熟者,虽脆无味。或生拌野鸡,又当别论。
【译文】
芹菜,属于素菜,长得越大越好。选取白茎炒着吃,加入笋,以炒熟为准。现在有人用芹菜来炒肉,简直是清浊不分。如果炒得不熟,口感虽然脆但没有味道。也可以用芹菜生拌野鸡肉,则可另当别论了。