2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·器具须知》全文、注释、译文

器具须知【原典】古语云:“美食不如美器。”斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵①,颇愁损伤,不如竟用御窑②,已觉雅丽。惟是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方觉生色。若板板于十碗八盘之说③,便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大,物贱者器宜小。煎炒宜盘,汤羹宜碗,煎炒宜铁锅,煨煮宜砂罐。【注释】①宣、成、嘉、万:指明朝宣德、成化、嘉靖、万历四朝。②竟:全部...

器具须知

【原典】

古语云:“美食不如美器。”斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵①,颇愁损伤,不如竟用御窑②,已觉雅丽。惟是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方觉生色。若板板于十碗八盘之说③,便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大,物贱者器宜小。煎炒宜盘,汤羹宜碗,煎炒宜铁锅,煨煮宜砂罐。

【注释】

①宣、成、嘉、万:指明朝宣德、成化、嘉靖、万历四朝。

②竟:全部。御窑:官窑中的一种特殊类型,仅见于明清两代,产品专供御用。

③板板:铜铸的模子。后形容教条、呆板。

【译文】

古语说:“讲究食物,必先讲究食器。”这句话说得很对。然而,明代宣德、成化、嘉靖、万历年间的瓷器太珍贵,使用起来让人担心磕碰受损,倒不如用官窑烧制的瓷器,已经很清雅漂亮了。只是该用碗的情况下就用碗,该用盘的情况下就用盘,该用大器具时就用大器具,该用小器具时就用小器具,各种器具错落有致地摆在席上,才会让佳肴添彩增色。如果教条呆板地局限于十碗八盘的说法来操办,就会显得又笨又俗。通常来说,珍贵的食物适宜用大容器,普通的食物适宜用小容器。煎炒的菜适合用盘,汤羹之类适合用碗,煎炒菜式宜用铁锅,煨煮炖汤宜用砂罐。

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