瓢儿菜【原典】炒瓢菜①心,以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王孟亭太守家,制之最精。不加别物,宜用荤油。【注释】①瓢菜:油菜。【译文】炒油菜心,出菜成品以干鲜、无汤为好。被雪压过的油菜炒出来更为软嫩。王孟亭太守家做的这个菜最精致。不用加放其他食材,适宜用荤油来炒。...
瓢儿菜
【原典】
炒瓢菜①心,以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王孟亭太守家,制之最精。不加别物,宜用荤油。
【注释】
①瓢菜:油菜。
【译文】
炒油菜心,出菜成品以干鲜、无汤为好。被雪压过的油菜炒出来更为软嫩。王孟亭太守家做的这个菜最精致。不用加放其他食材,适宜用荤油来炒。