2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·瓢儿菜》全文、注释、译文

瓢儿菜【原典】炒瓢菜①心,以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王孟亭太守家,制之最精。不加别物,宜用荤油。【注释】①瓢菜:油菜。【译文】炒油菜心,出菜成品以干鲜、无汤为好。被雪压过的油菜炒出来更为软嫩。王孟亭太守家做的这个菜最精致。不用加放其他食材,适宜用荤油来炒。...

瓢儿菜

【原典】

炒瓢菜①心,以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王孟亭太守家,制之最精。不加别物,宜用荤油。

【注释】

①瓢菜:油菜。

【译文】

炒油菜心,出菜成品以干鲜、无汤为好。被雪压过的油菜炒出来更为软嫩。王孟亭太守家做的这个菜最精致。不用加放其他食材,适宜用荤油来炒。

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