2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·牛舌》全文、注释、译文

牛舌【原典】牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,入肉中同煨。亦有冬腌风干者,隔年食之,极似好火腿①。【注释】①腌:腌制。【译文】牛舌是最好的食材。做法是剥皮、去膜、切片,然后放入牛肉中一同煮。也有在冬天腌制后风干,等到来年再吃的,味道如同优质火腿。...

牛舌

【原典】

牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,入肉中同煨。亦有冬腌风干者,隔年食之,极似好火腿①。

【注释】

①腌:腌制。

【译文】

牛舌是最好的食材。做法是剥皮、去膜、切片,然后放入牛肉中一同煮。也有在冬天腌制后风干,等到来年再吃的,味道如同优质火腿。

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