袁枚《随园食单·蘑菇煨鸡》全文、注释、译文
蘑菇煨鸡【原典】鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,蘑菇用新鲜不霉者,文火煨两枝线香为度。不可用水,先煨鸡八分熟,再下蘑菇。【译文】用鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,选用新鲜不霉的蘑菇,文火煨两炷香的时间(约一个半小时)。中途不能加水,煨至八成熟时,再放入蘑菇。...
蘑菇煨鸡
【原典】
鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,蘑菇用新鲜不霉者,文火煨两枝线香为度。不可用水,先煨鸡八分熟,再下蘑菇。
【译文】
用鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,选用新鲜不霉的蘑菇,文火煨两炷香的时间(约一个半小时)。中途不能加水,煨至八成熟时,再放入蘑菇。