2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·蘑菇煨鸡》全文、注释、译文

蘑菇煨鸡【原典】鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,蘑菇用新鲜不霉者,文火煨两枝线香为度。不可用水,先煨鸡八分熟,再下蘑菇。【译文】用鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,选用新鲜不霉的蘑菇,文火煨两炷香的时间(约一个半小时)。中途不能加水,煨至八成熟时,再放入蘑菇。...

蘑菇煨鸡

【原典】

鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,蘑菇用新鲜不霉者,文火煨两枝线香为度。不可用水,先煨鸡八分熟,再下蘑菇。

【译文】

用鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,选用新鲜不霉的蘑菇,文火煨两炷香的时间(约一个半小时)。中途不能加水,煨至八成熟时,再放入蘑菇。

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