袁枚《随园食单·卤鸡》全文、注释、译文

卤鸡

【原典】

囫囵鸡一只，肚内塞葱三十条、茴香二钱，用酒一斤、秋油一小杯半，先滚一枝香，加水一斤、脂油二两，一齐同煨；待鸡熟，取出脂油。水要用熟水，收浓卤一饭碗才取起；或拆碎，或薄刀片之，仍以原卤拌食。

【译文】

用整鸡一只，宰杀洗净，肚内塞入三十棵葱、二钱茴香，将一斤料酒、一小杯半的酱油，放入锅内先煮一炷香的时间，加放一斤水、二两猪油，一起煨煮；等鸡熟了，取出油脂。水要用开水，等浓稠的汤汁收为一碗时，方可出锅取鸡；吃时或手撕，或用薄刀切成片，仍用原汤拌着吃。