袁枚《随园食单·粉蒸肉》全文、注释、译文
粉蒸肉【原典】用精肥参半之肉①，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。【注释】①精肥参半之肉：指猪五花肉。【译文】用猪身上肥瘦相间的五花肉，将米粉炒至发黄，拌上甜面酱一起蒸煮，肉下面垫上白菜，煮熟后不但肉味美，菜味也美。由于不用水，因此味道得以独特保留。这是江西人的名菜。...
粉蒸肉
【原典】
用精肥参半之肉①，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。
【注释】
①精肥参半之肉：指猪五花肉。
【译文】
用猪身上肥瘦相间的五花肉，将米粉炒至发黄，拌上甜面酱一起蒸煮，肉下面垫上白菜，煮熟后不但肉味美，菜味也美。由于不用水，因此味道得以独特保留。这是江西人的名菜。
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