二十四节气《白露：天气转凉，露凝而白》

第十五章

白露：天气转凉，露凝而白

炎热的夏天已过，凉爽的秋天到来，阴气逐渐加重，昼夜温差大，清晨的露水日益加厚。

白露与气象农事

〇白露时节的气象特色

白露是九月的第一个节气，也就是每年公历的9月7日前后，太阳到达黄经165度的时候。它表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始。

《月令七十二候集解》中说：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”这时候，天气渐转凉，清晨时分会发现地面和叶子上有许多露珠，这是夜晚水汽凝结在上面而形成的。古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以白形容秋露。白露以后，气温下降，天气已经转凉。

白露是反映自然界气温变化的节令。这个时节，晴朗的白昼温度虽然仍旧可以达到三十几度，可是夜晚之后就会下降到二十几度，两者之间的温度差达十多度。阳气是在夏至达到顶点，物极必反，阴气也在此时兴起。此时，人们会明显感觉到炎热的夏天已过，凉爽的秋天已经到来了。俗话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜。”这时夏季风逐渐为冬季风所代替，多吹偏北风，冷空气南下逐渐频繁，加上太阳直射地面的位置南移，北半球日照时间变短，日照强度减弱，夜间常晴朗少云，地面辐射散热快，故温度下降速度也逐渐加快。凉爽的秋风自北向南已吹遍淮北大地，成都、贵阳以西日平均气温也降到22℃以下。

此时，北方地区降水明显减少，秋高气爽，空气干燥。长江中下游地区在此时期，第一场秋雨往往可以缓解前期的缺水情况，但如果冷空气与台风相会，或冷暖空气势均力敌，将会形成暴雨或低温连绵阴雨。西南地区东部、华南和华西地区也往往会出现连阴雨天气。东南沿海，特别是华南沿海还可能有因台风带来的大暴雨。另外，此时部分地区还可能出现秋旱、森林火险、初霜等天气。

在白露期间，华南广大地区气温迅速下降，绵雨开始，日照骤减。华南常年白露期间的平均气温比处暑要低3℃左右，大部地区候（5天）平均气温先后降至22℃以下。华南秋雨多出现于白露至霜降前，以岷江、青衣江中下游地区最多，华南中部相对较少。“滥了白露，天天走溜路”的农谚，虽然不能以白露这一天是否有雨水来作天气预报，但是，一般白露节前后确实常有一段连阴雨天气；而且，自此华南降雨多具有强度小、雨日多、常连绵的特点。与此相应，华南白露期间日照较处暑骤减一半左右，递减趋势一直持续到冬季。

※白露三候

我国古代将白露的十五天分为三候：“一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。”是说时值白露节气正是鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒，百鸟开始贮存干果粮食以备过冬。可见白露实际上是天气转凉的象征。

〇白露时节的农事活动

一个春夏的辛勤劳作，经历风风雨雨，送走了高温酷暑，迎来了气候宜人的收获季节。这个时候，富饶辽阔的东北平原开始收获谷子、大豆和高粱，华北地区秋收作物成熟，大江南北的棉花正在吐絮，进入全面分批采收的季节。俗话说：“白露白迷迷，秋分稻秀齐。”意思是，白露前后若有露，则晚稻将有好收成。

白露是收获的季节，同时也是播种的季节。西北，东北地区的冬小麦开始播种，华北的秋种也即将开始，应抓紧做好送肥、耕地、防治地下害虫等准备工作。黄淮地区、江淮及以南地区的单季晚稻已扬花灌浆，双季双晚稻即将抽穗，都要抓紧目前气温还较高的有利时机浅水勤灌。待灌浆完成后，排水落干，促进早熟。如遇低温阴雨，还要注意防治稻瘟病、菌核病等病害。秋茶正在采制，同时要注意防治叶蝉的危害。

白露后，我国大部分地区降水显著减少。东北、华北地区9月份降水量一般只有8月份的1/4到1/3，黄淮流域地区有一半以上的年份会出现夏秋连旱，对冬小麦的适时播种是最主要的威胁。

而在华南地区，造成危害的却是阴雨天气。农谚有“白露天气晴，谷米白如银”的说法，白露时节如果阴雨连绵，对晚稻抽穗扬花和棉桃爆桃是不利的，也会影响中稻的收割和翻晒。所以，要充分认识白露的气候特点，并且采取相应的农技措施，才能减轻或避免秋雨危害。另一方面，也要趁雨抓紧蓄水，特别是华南东部的白露是继小满、夏至后又一个雨量较多的节气，不要错过这一良好时机。

了解白露传统民俗

比起“两至”和“两分”，白露并非一个重要的节气，但这个节气的习俗并不少，而且多与“饮”和“吃”有关。

〇白露茶

提到白露，爱喝茶的人都会想到“白露茶”。经过夏季的酷热，白露期间的茶树正值生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此时白露茶正接上，所以到了白露前后，茶客们就会托人买点白露茶。

〇白露米酒

资兴兴宁、三都、蓼江一带历来就有酿酒习俗，特别是白露期间，几乎家家酿酒。酿酒的原料是糯米、高粱等五谷，此时酿出的酒温中含热，略带甜味，称为“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名。

程酒，古为贡酒，远近驰名。《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也。”《九域志》亦云：“程水在今郴州兴宁县，其源自程乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与酒别。”程乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁，故有郴州兴宁县之说。白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外，其酿制的具体方法也相当独特。先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯米糟酒，再按1∶3的比例，将白酒倒入糟酒里，装坛待喝。如制程酒，须掺入适量糁子水（糁子加水熬制），然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲极强。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。直到20世纪三四十年代，南京城里酒店里还有零卖的白露米酒，后来逐渐消失。

〇吃龙眼

福州有个传统叫“白露必吃龙眼”。民间的解释为，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补。这听起来难免有些太夸张了，哪有那么神奇，不过还是稍微有一些道理的。因为龙眼本身就有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等等很多种疾病，而且白露之前的龙眼个大、核小、味甜、口感好，所以白露吃龙眼是再好不过的了。不管是不是大补，总之吃了就是补，所以福州人也就习惯了这一传统习俗。

〇吃番薯

文成县在白露这天有吃番薯的习俗。当地百姓认为如果白露节气吃了番薯，就可以使全年吃番薯丝饭后都不会发生胃酸和胃胀，而且他们认为吃番薯可以多生孩子，因而习俗逐渐形成。

〇十样白

浙江温州有过白露节的习俗。苍南、平阳等地民间，人们于此日采集“十样白”（也有“三样白”的说法），以煨乌骨白毛鸡（或鸭子），据说食后可滋补身体，去风气（关节炎）。这“十样白”乃是十种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等，以与“白露”字面上相应。

〇祭禹王

白露时节是江苏太湖民间祭禹王的日子，每逢白露节气都会举行盛大隆重的祭祀活动。

禹王是传说中的治水英雄大禹，太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”或“河神”。每年正月初八、清明、七月初七和白露时节，这里则会举行祭禹王的香会，其中又以清明、白露春秋两祭的规模为最大，各历时一周。祭祀活动上，人们会赶庙会、打锣鼓、跳舞蹈。

在山西沿黄河一带，人们在祭禹王的同时，还会祭土地神、花神、蚕花姑娘、门神、宅神、姜太公等。活动期间，《打渔杀家》是必演的一台戏，它寄托了人们对美好生活的一种祈盼和向往。

白露时节的养生保健

〇白露养生知识

俗语云：“处暑十八盆，白露勿露身。”这两句话的意思是说，处暑仍热，每天需用一盆水洗澡，但过了十八天，到了白露，虽然白天的气温仍可达三十多度，但夜晚已凉，昼夜温差较大，若下雨则气温下降更为明显，因此，要注意早晚添加衣被，不要赤膊露体，睡卧不可贪凉，不要洗冷水澡，以免着凉。尤其是女性朋友一定要注意早晚的保暖，不要为了美而忽视了健康。

白露时节，气温和湿度都有所降低，气压有所升高。在这种条件下，人体消耗的热量会增多，使得所需的能量突然增加，而经过整个夏天身体内部能耗的“亏空”还没有补上，便容易出现倦怠、疲乏的现象。想要缓解这种现象，可以从调整起居时间入手，改变夏季晚睡的习惯，保证休息时间比夏天多出大约一个小时。

同时，白露时分是开展各种运动锻炼的大好机会，我们可以根据自己的情况来选择锻炼项目。尤其是上班族，经常除了上班没有其他事情可干，所以更应该增加运动量，在清晨和傍晚时分可外出散步，以激发身体的活力。另外，在锻炼的时候应该多注意防寒保暖。

〇白露时节的疾病预防

●防寒

有一些爱美的女性无视气候的变化，常常是裙裾飘飘。然而，这种“想好看，冷得颤”的女士们，常常会为此而付出代价。因为冷空气刺激皮肤，引起皮肤血管收缩，致使表皮血流不畅，影响脂肪细胞的功能，大腿等皮下脂肪组织就会出现杏核大小的单个或多个硬块，表皮呈紫红色，触摸较硬，有时伴有轻度的痛和痒，严重者还会出现皮肤溃破，称为寒冷性脂肪组织炎。

一旦患上寒冷性脂肪组织炎，症状轻者可适当地增加衣裤，注意保暖，再用热毛巾和热水袋局部外敷，数周后可自愈。症状较重者应到医院检查诊治。

另外，暴露在裙子下面的下肢会因寒湿之邪的袭击而出现麻木、酸痛不适。尤其是膝关节处，皮下脂肪较少，更易受冻，引发风湿性关节炎等。

因此，女性在秋季穿裙装，必须要遵循气候规律，冷空气来临时，最好穿上厚质羊毛袜和厚料长裙，以御风寒；并注意营养搭配，适当吃些羊肉、狗肉和辛辣食品，以暖身御寒。

●防“花粉热”

白露时节，秋高气爽，人们大多会选择在这个时候外出游玩。然而，有不少游客在旅游期间经常出现类似感冒的症状，鼻痒、连续打喷嚏、流清鼻涕，有时眼睛流泪、咽喉发痒，还有人耳朵发痒等。这些表现很容易让人联想到感冒，再加上深秋季节早晚温差很大，特别是当活动量增加后脱过外衣，就更容易被误认为受了寒凉，而当作“感冒”治疗。其实这不一定是“感冒”，而可能是“花粉热”。

“花粉热”的发病有两个基本因素：一个是个体的过敏体质；另一个是不止一次地接触和吸入外界的过敏源。由于各种植物的开花具有明显的季节性，因此，对某种或某几种抗原过敏的人的发病也就具有明显的季节性了。秋季是藜科、肠草、蓖麻和向日葵等植物开花的时候，也正是这些花粉诱发过敏体质者出现了“秋季花粉症”。

●防呼吸道疾病

白露节气已是真正的凉爽季节的开始，很多人在调养身体时一味地强调海鲜肉类等营养品的进补，而忽略了季节性的易发病，给自己和家人造成了机体的损伤，影响了学习和工作。在此要提醒大家的是，白露节气要避免鼻腔疾病、哮喘病和支气管病等呼吸道疾病的发生。特别是对于那些因体质过敏而容易引发上述疾病的人群，在养生保健上更要慎重。

这一时节气管炎的发病，其症候多见有秋燥的特征，如燥咳、久咳、痰少难咯、咽干口燥、神疲乏力等肺阴亏虚的症候。而秋天发作的哮喘多见有哮喘病史者，因秋令气候的异常变化，受凉而发。也可因支气管炎治疗不彻底，反复发作，迁延不愈发展而来，严重者形成肺气肿、肺心病或哮喘持续发作而危及生命。因此，秋天哮喘症候多出现本虚标实，咳喘并作，喉中痰鸣，自汗畏风恶寒。

想要预防呼吸道疾病，应注意以下几个方面。

1.注意防寒保暖。除了适当添衣之外，也绝不可忽视下肢的保暖，夜间要盖好被褥。

2.防止呼吸道感染。每一次感冒都会诱发慢性气管炎复发或加重，患者在流感期间要少到公共场所逗留，也不宜走亲访友，出门要戴口罩。

3.保持室内空气流通。经常开窗通风，让居室内外空气流通，以保持室内空气洁净新鲜；不要到空气污染严重的地方去；有晨雾的天气尽量不外出，更不能在晨雾中锻炼。

4.如果经常因为过敏而引发呼吸道疾病，平时在饮食调养方面就应少吃或不吃鱼虾海鲜、生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，宜食清淡、易消化且富含维生素的食物。现代医学研究表明，高钠盐饮食会增加支气管的反应性，因而哮喘病人不宜吃得过咸。

5.尽早戒烟。吸烟不但会加剧咳嗽，还会引起支气管痉挛，导致胸闷气短，呼吸困难。

白露时节“吃”的学问

〇白露饮食宜忌：宜清淡滋补，忌生冷刺激

白露时节燥邪袭肺，饮食应以健脾润燥为主。在调节饮食上，应选择清淡、富含营养、少或无刺激性的食物，避免生冷饮食，保证适量的新鲜蔬菜，保持大便的通畅，人们会比较容易出现脾胃虚弱、消化能力差的症状。所以，多吃些易吸收、有补养作用的粥品。

宜食：鸡肉、猪肉、芋头、山药、红薯、莲子、大枣、芝麻、银耳、栗子、柚子等。

忌食：黄鱼、带鱼、虾、蟹、西瓜、香瓜、香蕉、辣椒、韭菜花、黄花、葵菜等。

〇白露食谱攻略

香酥山药

用料：

鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（实耗150克），醋、味精、淀粉、香油各适量。

做法：

①山药洗净，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。

②锅烧热倒入植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。

③另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和水两勺，文火烧5、6分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。

功效：健脾胃，补肺肾。对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适合。

柚子鸡

用料：

柚子（越冬最佳）1个，公鸡1只，精盐适量。

做法：

公鸡去毛、内脏洗净，柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内，再放入汽锅中，上锅蒸熟，出锅时加入精盐调味即可。

功效：补肺益气，化痰止咳。

沙参枸杞粥

用料：

沙参15～20克，枸杞15～20克，玫瑰花3～5克，粳米100克，冰糖适量。

做法：

先将沙参煎汁去渣，后以药汁与枸杞、粳米同入砂锅，再加水适量，用文火煮粥，待粥将熟时，加入玫瑰花、冰糖，搅匀稍煮片刻即可。每日早、晚温热服食。

功效：滋阴润燥、养血明目。利于阴血亏虚所致的干咳少痰、痰中带血、咽喉干燥、声音嘶哑、胃脘灼痛、饥而不欲食、干呕呃逆、头晕眼花、两目干涩、视物模糊、手足心低热等。

禁忌：外感风寒所致咳嗽不宜服。

大枣乌梅汤

用料：

大枣20克，乌梅20克，冰糖适量。

做法：

将大枣、乌梅洗干净，入砂锅加水适量，文火煎取浓汁，兑入冰糖溶化即成。

功效：滋阴、益气、敛汗。适宜于阴津亏虚所致的烦热口渴、气短神疲、盗汗不止者。

品味白露文化情趣

〇品白露诗词

月夜忆舍弟

【唐】杜甫

戍鼓断人行，边秋一雁声。

露从今夜白，月是故乡明。

有弟皆分散，无家问死生。

寄书长不达，况乃未休兵。

这是杜甫在乾元二年秋作于秦州（今甘肃天水）的一首怀念胞弟的诗歌。戍楼上的更鼓声阻断了人们的来往，秋季的边塞，一只孤雁在天上鸣叫。

从今夜就进入了白露节气，月亮还是故乡的最明亮。兄弟都分散了，因为没有家所以无法探听亲人的生死。寄往洛阳城的家书经常送不到，战乱频繁也还没有停止。

蝶恋花

【北宋】晏殊

槛菊愁烟兰泣露，罗幕轻寒，燕子双飞去。明月不谙离恨苦，斜光到晓穿朱户。

昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。欲寄彩笺兼尺素，山长水阔知何处？

晏殊（991—1055），字同叔，抚州临川人，北宋著名文学家、政治家。以词著于文坛，尤擅小令，风格含蓄婉丽，与其子晏几道并称为“大晏”和“小晏”，又与欧阳修并称“晏欧”。

在婉约派词人许多伤离怀远之作中，这是一首颇负盛名的词。它不仅具有情致深婉的共同点，而且具有一般婉约词少见的境界辽阔高远的特色。它不离婉约词，却又在某些方面超越了婉约词。

明月皎夜光

佚名

明月皎夜光，促织鸣东壁。

玉衡指孟冬，众星何历历。

白露沾野草，时节忽复易。

秋蝉鸣树间，玄鸟逝安适？

昔我同门友，高举振六翮。

不念携手好，弃我如遗迹。

南箕北有斗，牵牛不负轭。

良无盘石固，虚名复何益！

仲秋的后半夜，诗人却还在月下独行，因为他心中十分苦闷，昔日的同门之友飞黄腾达之后弃他而去。他无可奈何，只能在月夜一个人仰天长叹，好生凄凉，整首诗抒发了对炎凉世态、人情冷漠的怨愤之情。

全文十六句，分三段。前八句写景状物，中间四句叙述事情，结尾四句感叹抒情。作者从目见、耳闻到怀想，从节序之变说到友情之变，由友情之变说到“虚名复何益”，其间语句转换清新自然，一气呵成，没有丝毫生硬之感。

〇读白露谚语

白露无雨，百日无霜。

白露有雨，寒露有风。

白露白茫茫，寒露添衣裳。

白露身不露，着凉易泻肚。

白露天气晴，谷子如白银。

过了白露节，屠夫硬似铁。

白露白茫茫，无被不上床。

过了白露节，一天死片叶。

白露刮北风，越刮越干旱。

白露晴，有米无仓盛；白露雨，有谷无好米。

白露早，寒露迟，秋分的麦子正当时。

白露有雨连秋分，麦种豆种不出门。

一场秋风一场凉，一场白露一场霜。

九月白露又秋分，秋收秋种闹纷纷。

白露有雨霜冻早，秋分有雨收成好。

过了白露节，早寒夜冷中时热。

白露前后看，莜麦荞麦收一半。

白露在仲秋，早晚凉悠悠。

蚕豆不要粪，只要白露种。

白露过秋分，农事忙纷纷。

白露种高山，寒露种平地。