袁枚《随园食单·炸鳗》全文、注释、译文
炸鳗【原典】择鳗鱼大者，去首尾，寸断之。先用麻油炸熟，取起；另将鲜蒿菜嫩尖入锅中，仍用原油炒透，即以鳗鱼平铺菜上，加作料，煨一炷香。蒿菜分量，较鱼减半。【译文】选取较大的鳗鱼，去掉头和尾，切成一寸左右的段。将鱼段先用麻油炸熟，出锅；将鲜蒿菜的嫩尖放入锅中，仍用原油炒透，将鳗鱼平铺在菜上面，加上作料后煨煮一炷香的时间。蒿菜的用量，约为鳗鱼的一半。...
炸鳗
【原典】
择鳗鱼大者，去首尾，寸断之。先用麻油炸熟，取起；另将鲜蒿菜嫩尖入锅中，仍用原油炒透，即以鳗鱼平铺菜上，加作料，煨一炷香。蒿菜分量，较鱼减半。
【译文】
选取较大的鳗鱼，去掉头和尾，切成一寸左右的段。将鱼段先用麻油炸熟，出锅；将鲜蒿菜的嫩尖放入锅中，仍用原油炒透，将鳗鱼平铺在菜上面，加上作料后煨煮一炷香的时间。蒿菜的用量，约为鳗鱼的一半。
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