2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·生炮鸡》全文、注释、译文

生炮鸡【原典】小雏鸡斩小方块①,秋油、酒拌,临吃时拿起,放滚油内灼之,起锅又灼,连灼三回,盛起,用醋、酒、粉纤、葱花喷之。【注释】①雏鸡:刚孵出的鸡。一般50天内皆为雏鸡。【译文】将小鸡切成小方块,用酱油、料酒搅拌,吃的时候拿出来,放入滚热的油锅内炸一下,起锅后再炸,如此连炸三次,盛起后,将醋、料酒、芡粉、葱花浇在上面。...

生炮鸡

【原典】

小雏鸡斩小方块①,秋油、酒拌,临吃时拿起,放滚油内灼之,起锅又灼,连灼三回,盛起,用醋、酒、粉纤、葱花喷之。

【注释】

①雏鸡:刚孵出的鸡。一般50天内皆为雏鸡。

【译文】

将小鸡切成小方块,用酱油、料酒搅拌,吃的时候拿出来,放入滚热的油锅内炸一下,起锅后再炸,如此连炸三次,盛起后,将醋、料酒、芡粉、葱花浇在上面。

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