2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·段鳝》全文、注释、译文

段鳝【原典】切鳝以寸为段,照煨鳗法煨之,或先用油炙,使坚,再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配,微用酱水,重用姜汁。【译文】把鳝鱼切成一寸左右的段,按照煨鳗的方法烹制,也可以先用油炸,使它变硬,再用冬瓜、鲜笋、香菇作为配料,稍微添加些酱水,多放一点姜汁。...

段鳝

【原典】

切鳝以寸为段,照煨鳗法煨之,或先用油炙,使坚,再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配,微用酱水,重用姜汁。

【译文】

把鳝鱼切成一寸左右的段,按照煨鳗的方法烹制,也可以先用油炸,使它变硬,再用冬瓜、鲜笋、香菇作为配料,稍微添加些酱水,多放一点姜汁。

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