袁枚《随园食单·颠不棱》全文、注释、译文
颠不棱【原典】糊面摊开，裹肉为馅，蒸之。其讨好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱①，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。【注释】①颠不棱：即肉饺。【译文】把和好的面擀成皮，包上肉馅，放上蒸笼上蒸熟。这种做法的妙处在于做馅得法，诀窍是选用嫩肉、去掉筋膜，加上作料调制而成。我到广东，在官镇台吃颠不棱，特别好吃。里面用肉皮煨成膏脂做...
颠不棱
【原典】
糊面摊开，裹肉为馅，蒸之。其讨好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱①，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。
【注释】
①颠不棱：即肉饺。
【译文】
把和好的面擀成皮，包上肉馅，放上蒸笼上蒸熟。这种做法的妙处在于做馅得法，诀窍是选用嫩肉、去掉筋膜，加上作料调制而成。我到广东，在官镇台吃颠不棱，特别好吃。里面用肉皮煨成膏脂做馅，所以口感柔嫩鲜美。
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