袁枚《随园食单·醋搂鱼》全文、注释、译文

醋搂鱼

【原典】

用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟①熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名，而今则酱臭而鱼败矣。甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名，《梦粱录》②不足信也。鱼不可大，大则味不入；不可小，小则刺多。

【注释】

①俟（sì）：等待。

②《梦粱录》：南宋吴自牧著。成书于南宋末年，其中记录了不少关于民俗和民间食物的材料。

【译文】

把活的青鱼切成大块，用油煎炸，加入适量的酱、醋、料酒，汤多为好。等鱼块烧熟立刻起锅。这道菜以杭州西湖上五柳居餐馆做的最为有名，而今却因酱臭而鱼也败坏了。太可惜了！宋嫂鱼羹，也只剩虚名了。《梦粱录》中所记载的不足以相信。做这道菜，鱼不可太大，太大则不容易入味；也不可太小，太小则鱼刺多。