谈吃肉

谈吃肉

吃肉阶级

在野蛮时代，野人打猎，得到了野兽杀来就吃，差不多没有人不吃肉的。可是到了文明社会，肉变成了商品，穷人养了家畜，卖给富贵者去吃，穷人反吃不到多少，因此社会上的富贵者形成了个食肉阶级。《左传》上说，鲁庄公十年，齐国来伐，庄公预备前去应战，曹刿想前去求见，他的乡人说：“肉食者谋之，又何间焉！”曹刿说：“肉食者鄙，未能远谋。”《说苑》上说，晋献公的时候，有人上书，献公告诉他道：“肉食者已虑之矣。”食肉阶级在古代很明显地是确立了。《孟子》说：“七十者衣帛食肉”，“食肉”和“衣帛”一样的贵重呢。

在野蛮时代，野人打猎，当然什么野兽都得打。到了后来，人们为方便起见，养家畜来吃了。人们吃惯了家畜中如牛、羊、鸡、猪之类，有许多野兽不惯吃了，就是狗也因与人朝夕相处，不忍吃它，慢慢的吃狗肉的风气也退衰了。

吃狗肉

《史记·聂政传》上说：“家贫，客游以为狗屠，可以旦夕得甘毳”，又《荆轲传》上说：“爱燕之狗屠”，可知屠狗在古时已成为专业，吃狗的风气是相当流行的。《汉书·樊哙传》说樊哙以屠狗为事，据注引颜师古说：“时人食狗，亦于羊豕同，故哙专屠以卖。”至今北方一带和广东等处还是很盛行着吃狗肉的。

吃马肉

《吕氏春秋》及《史记·秦本纪》上说，秦穆公逃走了一只好马，岐下三百个乡下人把它杀来吃了，官吏把三百人捉来法办，秦穆公说：“君子不以畜产害人，吾闻食善马者不饮酒，伤人”，于是都赐酒而赦罪了。从此可知古人吃马肉也是一种风习。古人大概只吃马肉，马肝是不吃的，所以《史记·儒林传》上说：“食肉不食马肝，不为不知味。”中国人还有个迷信，以为马肝是吃不得的。《正韵》说：“乘畜，生于午，禀火气。火不能生木，故马有肝无胆。胆，木之精气也。木脏不足，故食其肝者死。”

吃象肉

象肉好吃吗？非洲人是常吃的。《吕氏春秋·本味篇》上说，象的“约”（据说是尾肉）是美味。《暇日记》上说：“象皮骨齿，皆输内香药库，其肉斤卖，肉理段段不相属，味各不同。旧说象肉千味，其然耶？”如此说来，象肉的味道与众不同。可是《淮南子》上又说：“象肉之味，不知于口；鬼神之貌，不著于目；捕景之说，不形于心。”大概象肉中国人是不大常吃的，所以“不知于口”；所谓“象肉千味”，也只是一种传说，一般人也不能知其究竟，所以会发出“其然耶”的疑问来。

吃驴肉

驴肉也是人们不大常吃的。据《南史·陈后主纪》隋文帝问监者叔宝所欢喜吃的东西，叔宝说驴肉最欢喜吃。从此也可知古人很有人吃驴肉的。

吃牛肉

牛肉是从古以来人们所爱吃的。古人对于牛肉的吃法很多。《淮南子》上说：“屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”可知古人吃牛肉的方法，除了“烹”以外，还有“煎熬”和“燎炙”的吃法。“煎熬”的方法，和现在瞏肉的方法差不多，只是古人必须捣肉使烂，如今日的肉松一样，然后再洒上姜桂盐，等到干后才能吃（见《礼·内则》）。“燎炙”的方法，便是在火里烤。此外更有吃生牛肉的方法，古名为“渍”，把牛肉横切，切得很薄，沉在美酒里，一朝之后，便可和着梅酱吃了（见《礼·内则》）。

吃龙肉

据《晋书·张华传》，一天，陆机请张华吃鲊鱼，华揭开菜碗，就说这是龙肉，大家不信，张华就用苦酒把它一洗，不多一会，五色光起，机回去问卖鲤鱼的人，卖鱼的人说是园中茅柴里得到一条白鱼。这分明是一种传说。中国人把鱼看作龙，至今还如此，每逢年初五接财神的时候，都买鲤鱼来叫它跳龙门的。

（原刊《知识与趣味》1939年第1卷第7期）